許多人都知道大蒜抗癌，卻鮮少有人知道還有一種黑大蒜，不但少了刺鼻的味道，連營養價值也提高。
猜猜看，在日本電子商務市場上，長期雄霸的保健食品是什麼？不是引起瘦身風潮的酵素，也不是預防老人失智的深海魚油，而是蒜頭，而且是既不潔白也不飽滿，黑呼呼的蒜頭(見圖)。甚至讓人望之卻步，這究竟「蒜頭裡賣什麼藥？」
這是日本岐阜縣的特產。當地農家將蒜頭經過發酵、低溫熟成，黑呼呼的顏色就是大蒜的酵素。
醫學博士山口武津雄在他的著作《抗癌黑大蒜》中提及，黑大蒜不但抗癌、預防感冒、美肌、還預防高血壓與動脈硬化、消除疲勞。因為有發酵過，所以沒有生大蒜的嗆味，味道很好吃。
比起生的大蒜還有數倍的環蒜氨酸與硫胺酸。藉由熟成，大蒜的硫磺化合物減少，吃的時候是類似水果的酸甜味，吃完30分鐘後口中就沒有任何氣味殘留。
不管白蒜或黑蒜，大蒜的保健功能非同小可。現代人飲食精緻 ，很多疾病都是因為血脂過高引起。許多日常食物，像乳酪、蛋、香腸等，吃了之後就會使血液中的脂肪加倍上升。
吃大蒜不但可遏止脂肪上升，有助於降低血脂外，還能使血液變稀，而且還具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化特性。
根據美國國立癌症研究院研究報告，在眾多的抗癌蔬果裡，大蒜的抗癌作用是最為強大，比起甘藍菜、甘草、生薑、芹菜等我們一般熟知的抗癌物質都來的有效。
小辭典：
還蒜氨酸：大蒜內的化合物，可降高血壓、降血脂、降低血液黏稠與保護腸胃等。
硫胺酸：與生物體內的含硫化合物（如：蛋白質）的代謝密切相關，可幫助防止血栓，加速新陳代謝。
資料來源：http://global.rakuten.com/zh-tw/store/saladcosmo/item/kuro_nin001-1/