如何烹調，才能把食材的營養完整呈現呢？結合安心健康及歐法料理的主廚級烹調手法，是廚房裡最實用的祕訣！
減去食材中的隱藏油脂
示範一︱雞肉
●油脂較少的雞肉──雞胸肉
1.加點油拌勻
炒雞胸肉時先加 1 小匙油拌勻，讓油脂沾附在雞肉表面。
2.冷鍋下肉
冷鍋時放雞肉，需要油脂翻炒的配料，如洋蔥、胡蘿蔔，可以一起下鍋。
Tips
- 雞胸肉油脂少，且適合短時間烹調，故建議用不沾鍋，用最少的油也能不沾黏。
- 煎出的油脂留一點點在鍋底，再加蔥、蒜或洋蔥，就可以炒出香氣，不用再加油爆香。
油脂豐富的帶皮雞肉──雞腿
1.雞皮朝下
鍋中無須加油，冷鍋時將雞皮朝下入鍋，煎到雞皮上色再翻面。
Tips 若是燴煮、簡單調味時，可用不沾鍋，但要燉煮、加入醬油或油膏等調味料時則用鑄鐵鍋。
2.用紙巾吸油
煎出多餘油脂可用廚房紙巾擦拭。
安心小提醒
肉類煎出來的油脂不要留下來、重複加熱烹調使用，因油脂（尤其是動物性油脂）反覆高溫加熱，易產生有害物質，這也是炸物不健康的主因。
譚老師私房話：減少吃進大量油脂的方法
烹調前我習慣先去皮去肥肉。去除動物脂肪除了減少熱量負擔，也能降低環境荷爾蒙、重金屬 等脂溶性毒素的危害；煮熟後再去皮、去肥肉，有些油脂還是會在烹調過程中 進到肉裡面，所以最好先去除。
很多人覺得新油不容易炸出漂亮的色澤，甚至認為炸過幾次的油才香，其實飲 食是一種習慣，像我兒子在家吃慣了，經過鹽酥雞，聞到炸油味反而 覺得難受。
下一頁還要示範少油煎魚、炒菜的方法，最厲害就在不論魚的油脂本身多不多，都各有應對撇步喔