山藥泥和著熱騰騰的白飯，再灑上海苔絲、蔥花、生蛋等配料，一碗養生又美味的山藥泥飯從日本風行到台灣，連帶讓「山藥」這項食材也受到台灣人的重視。山藥口感好、飽足感佳、熱量低，有保護胃壁、降血糖等效果，有消化不順暢及血糖過高者食用可改善症狀。
現代人生活繁忙，作息紊亂且飲食不忌，常常導致腸胃消化不順暢，更甚者還會惹糖尿病上身。而在台灣，罹患糖尿病的年齡層正逐年下降。想要降低血糖、促進腸胃消化，可以多多利用「山藥」。
山藥產季從10月到4月，在台灣的陽明山、南投、彰化等地皆有生產，適合炒食、燉湯或生食。它所富含的黏液蛋白，能防止胃黏膜受損、保護胃壁，讓消化功能更加順暢，黏液蛋白還能維持血管彈性、降血糖、恢復腎功能，對於防治糖尿病或動脈硬化都有積極的功效。
這裡介紹一道「山藥蛤蜊排骨湯」，簡單又營養。
【山藥蛤蜊排骨湯】這樣煮
食材：山藥1斤、嫩薑半條、排骨500g、蛤蜊300g、枸杞、鹽、酒少許
作法：
STEP1. 山藥去皮滾刀切塊、排骨川燙備用。
STEP2. 水煮開放入嫩薑片，加入排骨冒煙煮8分鐘。
STEP3. 再放山藥續煮3分鐘，後放入蛤蜊2分鐘。
燉煮山藥時間的長短，端看個人喜歡脆亦或是軟爛的口感。
STEP4. 加入枸杞、酒及鹽，完成。
注意事項：山藥雖有豐富的營養成分，仍有飲食禁忌，腸胃易脹氣者、嚴重便秘患者、燥熱體質者不宜多吃。另外，長期大量食用可能刺激荷爾蒙分泌，使女性子宮內膜增生，容易造成經痛、經血不止的症狀，有上述症狀的女性應小心食用。