潘老師特別提醒，因為正常人鐵代謝沒有異常，多吃菠菜反而能有效預防阿茲海默症喔！2015年美國一項研究發現，芝加哥若許大學（Rush University）瑪莎．莫利斯（Martha Morris）教授分析調查950名平均年齡為81歲銀髮族的飲食，持續長達10年，結果發現，
常吃菠菜和羽衣甘藍等綠色蔬菜者，認知功能衰退平均延緩11年，大腦老化的速度明顯較為趨緩。
鐵質是製造紅血球的重要成分之一，而紅血球則是負責輸送氧氣至人體各個部位，若是長期缺乏鐵質，容易導致貧血、血氧不足，造成頭暈、嗜睡、易疲倦、心跳加速、抵抗力下降等症狀。
根據衛福部2004~2008國民營養狀況變遷調查，19～50歲的女性鐵缺乏比例為22.5%，男性則為0.3%，顯示婦女缺鐵情形比較嚴重，約每10人中就有2人缺鐵。而「國人膳食營養素參考攝取量」第七版則是建議，一般成年男性每天鐵質攝取量為10毫克，女性15毫克， 除非確診是缺鐵患者或是懷孕、哺乳中婦女、素食者，一般人只要飲食均衡，就不需要額外吃含鐵的營養補充品。因為所有東西過量補充都不好。
失智症盛行率越來越高，全球失智症患者高達4千多萬人，其中台灣失智症人口已超過26萬，大約每100人當中就有一人罹患失智症，預估2041年將增加到67萬人，也就是每100人中就有3人罹患失智症。
失智症大致分兩類，一為退化性失智症，是由於大腦神經細胞退化或病變所造成，像是阿茲海默症，佔總失智症人口的50~60%，二為血管性失智症(Vascular Dementia)，是因為腦血管病變所造成的，約佔總失智症的20%。而阿茲海默症的病因是腦部累積過多的β-類澱粉蛋白質(β-amyloid)，這些類澱粉蛋白在腦部沉澱形成斑塊後會傷害腦細胞，進而影響人的記憶、情緒和行為。
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