拉丁名：Soybean
別名：黑大豆、烏豆
科屬：豆科大豆屬
原產地：中國安徽 東北
有助於預防阿茲海默症
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名烏豆，性平味甘。黑豆營養豐富，含有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45％以上，其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4，居豆類之首。其蛋白質含量相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，因此又被譽為「植物蛋白肉」。
營養素含量（100g黑豆）
| 熱量 | 381kcal |
| 碳水化合物 | 33.6g |
| 脂肪 | 15.9g |
| 蛋白質 | 36g |
| 纖維素 | 10.2g |
| 維生素A | 5ug |
| 維生素E | 17.3mg |
| 維生素B2 | 0.33mg |
| 維生素B3 | 2mg |
選購竅門
選購黑豆時，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。另外，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。
黑豆去皮後分黃仁和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，裡面是白仁的並不是真正的黑豆，而是黑芸豆，要注意區分。
保存方法
儲存黑豆要注意控制溫度，溫度是影響黑豆儲存的重要因素。黑豆一般以低於16℃為宜。
也可以將黑豆存放在密封罐中，然後置於陰涼處保存，避免陽光直射，這樣一般可儲存半年左右。
另外，水分也是影響黑豆儲存的重要因素。黑豆儲存一段時間後，可以適當晾曬一下，這樣也可以延長黑豆的儲存時間。
需要注意的是，晾曬時要避免曝曬，以免營養物質流失。
經典飲品
黑豆豆奶—補腎活血+美容養顏
材料：黑豆70g、鮮牛奶50ml。
做法
- 黑豆提前在清水中浸泡10個小時，撈出洗淨。
- 將黑豆放入豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按豆漿鍵，開始製作豆漿。
- 濾出豆渣，放入牛奶攪勻即可。
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