蔬菜營養不流失四大要點：切法、煮法、保存法、選法
東京慈惠會醫學大學附屬醫院的管理營養師赤石定典的研究表示，一般我們處理蔬菜水果的方式，其實已經把九成的營養都流失掉了，為了不要浪費珍貴的營養成分，他提出了四大需要注意的地方：
- 切法：切的細、大，或是去不去皮都有很大的影響
- 煮法：根據成分而有不同的最好煮法，普遍適用的是「蒸」
- 保存法：依據蔬菜的不同在冰箱裡擺放的地方也會不同。
- 選法：隨時記得要選用富含營養的蔬果
常見的高麗菜、花椰菜、蘋果及洋蔥，都是富含多種抗氧化成分與營養素的好食物。以下就介紹常見的營養蔬菜的最佳處理方式，讓吃下的每一口蔬果都營養滿分！
高麗菜的外葉和內芯最多維生素Ｃ
要注意到我們常常會剝掉很多高麗菜最外層的葉子，但其實越外圈的營養素含量是越高的，可別丟掉太多了！營養含量第二的地方則是最裡面芯的部分，加入湯裡燉煮的話，吃起來會變得更柔軟、煮出來的維他命C也不會流失。
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