春筍素有「春天菜王」的美稱，同時也是春季的最佳的美味蔬食，口感如水果般清脆香甜，其纖維素含量很高，可幫助消化、防止便祕等功能。但有胃潰瘍病史，建議適量食用。
涼拌春筍綜合沙拉
準備時間／15分鐘
烹調時間／5分鐘
材料
春筍片40g、紅蘿蔔片6g、美生菜70g、番茄片2片、蘋果片25g、葡萄乾20g、亞麻籽2g
調味料
百香果1顆、低脂優格80g
作法
- 春筍片、紅蘿蔔片放入滾水中汆燙至熟，撈起；美生菜洗淨，備用。
- 將百香果洗淨，取果肉與優格放入容器中拌勻，即成百香果優格醬。
- 將全部的蔬果、葡萄乾裝入容器中，淋上水果優格醬，撒上亞麻籽，即可食用。
〔營養成分分析﹞
每1份量150克，本食譜含2份
| 熱量(kcal) | 108 | 蛋白質 (g) | 3.5 |
| 脂肪 (g) | 2.5 | 飽和脂肪 (g) | 0.7 |
| 反式脂肪 (g) | 0 | 碳水化合物 (g) | 18 |
| 糖 (g) | 10.7 | 鈉 (mg) | 37.2 |
﹝營養師叮嚀﹞
春分時節生長的春筍口感脆嫩鮮美，最適合用來拌沙拉；而且春筍的纖維質含量高，搭配百香果優格醬，不僅可以防止便秘，其低熱量，亦是減重者很好的飲食選擇。
﹝主廚叮嚀﹞
因百香果口感較酸，建議可選擇帶點甜味的優格搭配；此外也可依個人口味選擇喜歡的蔬果加入沙拉，讓營養更均衡喔！
本文摘自《24節氣輕蔬食》／花蓮慈濟醫學中心營養師團隊與中醫團隊／原水文化