【早安健康／陳立川（美國肯塔基大學毒理學博士）】過去幾年來，台灣食安問題可真是鬧得風風雨雨、人心惶惶，籠罩在這陰影中，大家當然無法與油保持良好關係。
幾年前，在中華民國能量醫學學會的帶領下，與十來個友會合辦第一屆亞太實證醫學論壇，當時頂新大統假油事件剛好鬧得沸沸騰騰，社會輿論四起，論壇其中一天，我在早上的專題演講中，提到葛森療法執意使用對癌症病人有益的亞麻仁油，我建議使用小瓶的，不要買大「桶」的。
當然，我言下之意不在「大統」，但底下還是有很多人嘻嘻作笑，可能是苦中作樂吧！
食油風暴讓消費者陷入了兩難的困境，原以為多是不知名的公司行號才容易推出黑心油品，所以大家都往知名與上櫃公司靠攏，誰知道這次事件， 卻讓大家真正體驗知名大廠瞞天過海的障眼法，如何以劣等油生產獲利高的混合油與假純正油。
從《失去貞操的橄欖油》一書中，我們得知，實際上很多世界食品大廠都故意裝做不知自己進口假油，然後當做好價錢的橄欖油賣，而早在羅馬帝國時代，也同樣有造假的記載，看來，這是普世的人性問題。
還好我養生課程提倡與推薦的食用油沒有在數次的食安風暴中淪陷，油品來源的把關真的很重要。
另外，我還鼓勵低溫與無油煙烹飪，避免產生毒害最大的反式脂肪酸與其他裂解的有毒物質。
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