甜椒黃綠紅，營養都一樣
不管是外貌來看，還是從味道來講，都相差太多了，而它們的區別就在於辣跟不辣。甜椒家族裡，辣的就是辣椒，而青椒其實是幼果，也就是還不成熟的甜椒，還有淡淡辣味；等開花60到80天後再採收，就變成熟果甜椒，青澀味也會變成清香甜。
這種有紅有黃有橙又有綠，顏色多彩多姿的蔬菜，原本生長在墨西哥和中美洲一帶。在西班牙人發現新大陸之後，才把它們帶入歐洲，然後再帶入非洲和亞洲。
台灣甜椒的主要產地在南投縣埔里鎮及信義鄉，雲林縣、屏東縣、高雄市、花蓮縣、台南市也有生產。雖然甜椒顏色不同，不過營養素是差不多的。
甜椒生吃維生素C，熟吃茄紅素、β胡蘿蔔素
甜椒色澤鮮艶，肉厚清甜，含有豐富的維生素C，100公克就含有94毫克的維生素C，尤其適合生吃，像生鮮甜椒沙拉，含量最完整，而且清脆的口感不輸水果。
一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。除此之外，它跟番茄一樣，熟食有助人體對茄紅素的吸收，而且它的熱量很低，每100克只有28大卡。甜椒還含有β胡蘿蔔素，搭配油脂一起炒，最能提高人體對類胡蘿蔔素的攝取吸收。
甜椒這樣選最新鮮
挑選甜椒要看它的果形是不是很端正，形狀完整且飽滿的品質較好，然後要皮薄肉厚、果面平滑。既然是彩椒，當然要色澤鮮明，沒有雜色，亮度也要夠。愈大的彩椒愈硬，口感較佳。蒂頭的部位若是枯萎，就表示不夠新鮮。
由於甜椒成長的外形像燈籠一樣，因此如果有農藥或塵土，就會囤積在蒂頭的部分，所以處理甜椒時，第一個動作要先清洗，尤其是蒂頭的部分最好是加強清潔，在去籽時，將蒂部切除，就可以做出安全好吃的料理。
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