烘焙食品過去常用「不完全氫化油」，製造酥脆或滑潤口感，但植物油氫化不完全，會產生危害健康的反式脂肪，恐引發心血管疾病。食藥署食品組副組長魏任廷表示，衛生單位將於7月後啟動相關稽查，若發現食品業者違規使用不完全氫化油，且未限期改正，可依食安法處3萬至300萬元罰鍰。
反式脂肪是什麼？
反式脂肪屬不飽和脂肪酸，也就是組成脂肪的碳原子有雙鍵相連。而鍵結在碳原子上的氫原子，若在雙鍵同側，屬於順式脂肪；若在雙鍵異側，即為反式脂肪。
反式脂肪分人工及天然
- 天然反式脂肪：主要存在於牛和羊等動物的脂肪和乳汁中，例如共軛亞麻油酸，其在營養管理分類上是歸類於飽和脂肪，對人體無害，甚至能預防肥胖及動脈硬化。
- 人工反式脂肪：加工過程產生的反式脂肪，主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，並且能讓食品能增加酥脆或滑潤口感，但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪，吃多恐影響健康。
反式脂肪對健康的危害
人工反式脂肪每年導致全球逾50萬人死於心血管疾病。根據媒體報導，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，文獻研究發現，若長期攝入反式脂肪酸，會引起三高，增加心血管疾病及代謝症候群等風險。
根據2014年美加州大學聖地牙哥分校醫學院最新研究，發現反式脂肪攝取較多，單字記憶力較差；2012年美奧勒岡健康與科學大學研究，也發現反式脂肪攝取較多，腦容量相對較小且灰質萎縮，可能增加記憶力受損及失智風險。
另有研究顯示，反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係，是民眾感覺不到的健康殺手。
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