提出MEC飲食法的渡邊信幸醫師，原本在日本離島從事醫療服務，由於醫療資源較為缺乏，意識到預防醫療的重要性，而開始將焦點擺放在可以預防生活習慣病的飲食方式，並發現了以肉、蛋、起司為主食的飲食法，大力提倡後至今已幫助超過5000人瘦身。
其中不乏親身體驗後，在一年內輕鬆瘦下10公斤以上的患者！原本患有糖尿病49歲病患，一年後，從原本的98公斤瘦到68公斤，且更讓所有健檢結果的數值恢復正常！不僅能夠達到減肥效果，更能改善血糖、三酸甘油脂的數值與高血壓。
MEC減肥法
- 以肉、蛋、起司為主食
MEC飲食是肉（Meat）、蛋（Egg）、起司（Cheese）的簡稱，每天至少攝取200克肉類、3顆蛋、120g起司(約6片起司片)。
只要每天吃到最低攝取量的肉、蛋、起司，就能補足一天所需要的最低營養攝取，如蛋白質、脂質、礦物質、維生素等，如果這樣的飲食量仍吃不飽而感到飢餓，還可再多吃其他的蔬菜、豆類製品或是碳水化合物，並沒有特別禁止攝取的食物。
渡邊信幸醫師提到，肉類裡所含有的蛋白質可以做為生成肌肉的原料，因此剛開始實行飲食法時，會先增加體內的肌肉與骨量，而讓體重稍微上升，但漸漸地會讓體內的體脂肪降低，增加肌力，讓身體不易疲勞。
基本的MEC飲食中並沒有含括碳水化合物，渡邊醫師便指出，肥胖的原因並不是源自於攝取含有三酸甘油脂的食物，而是醣分的攝取量！
而以脂肪為中心的飲食，還具有活化燃燒脂肪的效果，因此實行MEC飲食法時，須盡量控制醣份的攝取量，但肚子餓時，仍可稍微果腹，但不宜過量食用。 - 每一口都要咬30下
MEC飲食法中，最重要的環節即是增加咀嚼次數。將食物切成小塊，並放入口腔內咀嚼30次時，渡邊醫師特別提到要記得將餐具放下，否則很容易在尚未咀嚼到規定次數時，便又杓起下一口往嘴裡送。
在口中充分咀嚼，可以恢復人體最初的味覺敏感度。肉、蛋、起司在仔細咀嚼時，可慢慢在口中融化而自然吞下，口中還能殘留特有的香氣。
不過牛蒡等富含纖維質的食物即使細細咀嚼，最後也會變得毫無滋味而難以嚥下，白飯與義大利麵等碳水化合物，也會越咀嚼越只剩下粉末口感，同樣地會失去味道不想吞下。因此增加咀嚼次數可以自然地減輕對於澱粉的依賴度，輕鬆實踐飲食法。
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