咖啡的草酸會抑制鈣質吸收？
最常聽到咖啡會抑制鈣質吸收的原因，大多都是咖啡含有草酸，會和鈣質結合而減少鈣質吸收。因此有人建議咖啡要與牛奶等高鈣質食物分開攝取，如：不建議攝取拿鐵，避免鈣質被鍵結後減少吸收率。接下來，就先來看看什麼是草酸？
草酸（oxalic acid），又稱乙二酸，以結構來說就是兩個羧基連在一起，所以草酸帶有2個負電荷，剛好能與2個正電荷的鈣離子（Ca2+）結合，進一步減少鈣質吸收。
在過去的研究中，學者使用同位素標定鈣的方式，讓實驗動物攝取草酸鈣，或是攝取高草酸的菠菜（含高草酸與鈣），與控制組的氯化鈣（CaCl2）相比，鈣質的吸收率都大幅減少了90%，證實了草酸會抑制鈣質吸收！
不過， 咖啡的草酸含量高嗎？
草酸和鈣質都是帶2價的離子，理論上是1：1的結合，所以若要大幅度抑制鈣質吸收，勢必要含有大量的草酸。咖啡豆本身的草酸含量不低，每百克的生咖啡豆（乾重）含有200毫克的草酸。
但還要考慮烘焙、沖泡、使用量等等會影響咖啡液草酸含量的因素，其實咖啡「液」本身其實不是草酸含量豐富的食物，每百克咖啡液的草酸含量僅有0.9毫克，換算一杯大杯咖啡大概也只有2毫克，要怎麼結合牛奶中大量的鈣質呢？
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