地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
- 不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
- 不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
- 不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
- 中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
TIP
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。
地瓜營養成分表（可食部100克）
| 熱量 | 124大卡 |
| 水分 | 69克 |
| 蛋白質 | 1克 |
| 脂肪 | 0.3克 |
| 碳水化合物 | 28.6克 |
| 磷 | 53毫克 |
| 鉀 | 290毫克 |
| 鐵 | 0.5毫克 |
| 鈉 | 44毫克 |
| 鎂 | 23毫克 |
| 維生素B1 | 0.07毫克 |
| 維生素B2 | 0.03毫克 |
| 維生素C | 13毫克 |
| 膳食纖維 | 2.4克 |
本文摘自《料理作法轉個彎，全營養不流失》／好食材研究團隊／和平國際
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