大家讀完應該有個感覺：胰島素太多不是件好事。
但是，胰島素為什麼會太多？史考特一直在說的胰島素阻抗又是甚麼？難道是因為吃糖嗎？可是我得糖尿病的祖母從來都不吃糖啊！
好的，現在就請各位找張舒服的椅子， 抬頭挺胸，坐好坐滿，來聽史考特慢慢解釋。
胰島素的功用
為了讓每一位讀者都能徹底瞭解這個主題，史考特又要再一次地介紹胰島素。如果覺得已經陳腔濫調聽到膩了，請別客氣直接跳到下一個段落。
開門見山地說，胰島素在體內的主要工作就是儲藏養分。
史考特今天中午吃了一碗飯，這差不多是 53公克（242大卡）的碳水化合物。這些澱粉進入腸道後快速地被分解吸收，變成葡萄糖分子進入血液循環中，讓血糖很快地升高起來。
以史考特83公斤體重來說，空腹時血液中大約有5公克的葡萄糖（註1），不過也就一湯匙的糖那麼多。如果一次將一碗飯的養分完全溶解在血液裡，會讓血糖值衝高10倍以上。
這就好像把石門水庫裡的水倒進各位家裡浴缸一樣。
怎麼辦？總不能讓家裡一天照三餐淹水阿！別怕，靠胰島素來處理就對了。
胰島素會開啟細胞上的大門，讓血液中的葡萄糖進入細胞裡面，避免大量堆積造成毒性。
多虧了胰島素，我們的血糖才能維持在一個非常窄的區間內，而不會像雲霄飛車一般上上下下。
胰島素功用趴兔
胰島素比較少人知道的另一個功用，就是抑制細胞釋出脂肪。
當胰島素上升時，身體就「不傾向」燃燒脂肪。所有圓滾滾的脂肪細胞緊緊地抓住油滴，繼續快樂地安居在我們的肚皮上。
有發現上圖畫了一個小胖子嗎？有學者提出所謂「胰島素假說」，認為胰島素濃度長期上升是肥胖產生的主因之一，這在史考特 過去的文章中曾詳細介紹過。
我們可以找到許多現實世界中的現象來支持胰島素假說：
雖然 學術上還有很多爭議存在，但胰島素在肥胖中所扮演的角色極為重要，這點我想應該沒有人會反對。
（註1：如果包含血管外組織液，這個數字會上衝到20-25公克左右。）
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