對以前人來說，吃肉是一種奢侈，但少吃肉伴隨而來的是健壯的身體。反觀現代人，吃肉被視為是再平凡不過的事，卻也因此吃進太多劣等油脂，肥胖、心血管疾病通通接踵而來。
日本抗老醫學專家白澤卓二認為，吃好肉才能吃進好油脂，文明病才不會找上你。 《脂中毒 長生きしたければ、正しい肉を食べなさい》（暫譯：脂中毒危機 吃好肉的必要性）作者白澤卓二為日本順天堂大學醫學研究所研究員，專門研究控制壽命的遺傳基因，目前擔任日本抗老醫學學會理事，寫過多本關於抗老的書。
他認為人的許多疾病都與脂肪有關，只要吃對肉，攝取對的脂肪，就能自然而然遠裡心血管疾病。
如何挑好肉，白澤卓二提供5個選好肉的要點：
1.吃進口肉不如吃國產肉
無論是牛肉、豬肉、雞肉等，選肉最好選國產肉。這是因為國外的荷爾蒙、抗生素使用基準跟國內不一，且生產過程較不透明。且就算選了國產肉品，也要注意是否有認證標章，若能追溯生產地更佳。台灣牛肉市場雖主要仰賴進口，但近年來也有業者開始販賣國產牛肉，吃進肚裡更安心。
2.不要選太過便宜的肉
要得到理想的肉品，牲畜要在寬闊的地方飼養，且食用天然的食物。但在講求效率而非質量的現在，為了大量生產就無法顧及其他，降低成本與價格的結果就是品質也跟著下降。雖說標榜天然的肉品多半價格較高，但肉質與脂肪都對人體有益，也才能吃出健康。
3.選飽和脂肪酸少的部位
飽和脂肪酸會造成動脈硬化、加速老化與增加失智症的風險。牛肉與豬肉，都推薦里肌肉和腿肉，雞肉則是全身皆可，其飽和脂肪酸較少。因此買肉食，除了先選擇肉種，部位也很重要，必須有意識地購買才行。
4.善用產銷履歷查詢
台灣近年來也開始推廣產銷履歷，讓消費者可以上台灣食品安全追溯資訊網
查自己購買的農產品、肉類從何而來，又是怎麼被生產出來的，打破以往的資訊不對等。
因此購買時，不妨多注意包裝標示，並花點時間查詢，就多一層安心。另外，有些小農所生產的有機食材並不會運往超市或賣場，但有提供網路訂購與宅配，因此不妨多利用類似方法購物，就能降低食安危機。
5.檢查肉是否有臭味
在自然環境中所飼養的牲畜肉沒有臭味，相反地榖物集中飼養的牲畜肉就會有臭味。大部分的人買肉時當然曉得如果肉有臭味，就不會買，但其實臭味也不是那麼容易分辨，因為嗅覺的靈敏度因人而異。
因此建議可以同時買標榜天然飼養的肉類與普通肉類比較，相信很容易就能分辨出來。
資料來源:
《脂中毒 長生きしたければ、正しい肉を食べなさい》（暫譯：脂中毒危機 吃好肉的必要性）
作者:白澤卓二