蔬菜水果中除了維生素、礦物質之外，近幾年發現植物中還有一些令人驚奇的營養素，稱植化素（Phytochemical，又稱植物生化素，簡稱植化素、植生素），它是一種存在於植物內蔬菜、水果、豆類等，被歸類為第七大營養素，是植物體中所含的各化學成分。
植化素抗氧化功效極佳！
- 可清除自由基：
植化素具抗氧化力，能清除植物體內的自由基，使植物生長更強壯旺盛。因其獨有的顏色及氣味，能招蜂引蝶，傳播花粉受精結種子；當有敵人（動物、害蟲、病菌、病毒）入侵時，能幫助植物抵擋或趕走敵人，跟我們的免疫系統非常相似。 - 可降低罹癌率：
植物素不僅具有抗氧化作用，可以降低癌症發生的風險。幾千年前就被當成藥物使用，如古希臘希波克拉底醫師利用柳樹的葉子治療發燒，從白柳樹中提煉出的水楊苷有消炎和止痛的功效。當然東方中醫的藥材也多是由草木中而來，對治疾病症狀具有療效。 - 可延緩老化：
植物素備受到矚目的原因早出自於「法國飲食的矛盾」，法國飲食中肉類、乳製品等的攝取大量，且多為飽和脂肪，但是心肌梗塞毒發生機率較其他歐美國家低，尤其餐中的大量紅酒飲用，研究紅酒中多酚（polyphenol）成分可能是引起法國飲食矛盾的因素。多酚是極具代表性的植物素，具有強的抗氧化作用，延緩老化。
最幾年食物中只要談到具有植化素、抗氧化，就會引發大家對此的好奇與期待，眾多植物、蔬菜、水果中都是植化素的豐富來源，整理如下：
植化素來源1. 多酚類
植物來源的多酚（polyphenol；多羥基苯酚），數多個多酚羥基植物成分的統稱，大部分是水溶性，具有強的抗氧化作用。
- 花青素（Anthocyanin）：
主要作用：抗氧化劑，促進視神經運作，視紫質的合成。
食物來源：藍莓、櫻桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子、甘藷、紅石榴等紫色、橘色、藍紫色為常見。 - 薑黃素（Curcumin）：
主要作用：促進膽汁分泌、強化肝功能等。降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等。
食物來源：薑黃、咖哩、老薑。 - 兒茶素（Catechin）：
主要作用：抗氧化、抗菌、降低血壓、血膽固醇等。
食物來源：可可粉、茶葉、黑巧克力、黑莓、黑葡萄。 - 綠原酸（Chlorogenic acid；CGA）：
主要作用：抗氧化劑。可延緩餐後葡萄糖釋出進入血液，降低餐後血糖。
食物來源：咖啡、蘋果、葡萄、番茄、藍莓、茄子、馬鈴薯、牛蒡、南瓜。 - 原花青素（Oligomeric Proantho Cyanidins），加熱可變成花青素：
主要作用：清除人體內自由基有效的天然抗氧化劑。
食物來源：植物的皮、殼、籽中，比如葡萄籽、蘋果皮、花生皮、蔓越莓 - 大豆異黃酮（Isoflavones）：
主要作用：類似雌激素作用，可改善緩和更年期症狀、預防骨質疏鬆、降低膽固醇、保護心血管疾病、抗氧化的功效。
食物來源：黃豆及其製品，如豆漿、豆腐、納豆、味噌、毛豆、山藥、豌豆、四季豆、地瓜、花椰菜、芹菜及菇蕈類香菇、木耳。 - 芝麻素（Sesamin）：
主要作用：抗氧化活性，能有效的清除自由基、保護肝臟，更能幫助酒精及脂肪的代謝。
食物來源：芝麻、鷹嘴豆、豌豆。 - 槲皮素（Quercetin）：
主要作用：抗發炎、抗發炎、減緩疼痛、改善過敏、免疫調節。
食物來源：茶葉、蘋果、紅洋蔥、紅葡萄，番茄、花椰菜、其他綠葉蔬菜、漿果、覆盆子、蔓越莓、沙棘。 - 白藜蘆醇（Resveratrol）：
主要作用：是植物所分泌的抗病毒素，用於對抗外傷、細菌、感染、紫外線等外界壓力。
食物來源：葡萄、藍莓、樹莓及桑椹、花生的果皮。 - 橙皮苷（Hesperidin）：
主要作用：抗氧化、抗發炎、降血脂，保護心臟、腦血管。
食物來源：柑橘類水果，檸檬、柑橘、橙、柚子、陳皮。
護眼、整腸、殺菌防毒...下一頁告訴您更多植化素種類與功效！