而蛋的料理方式多元，烹調方式不同，最後成品的熱量也有高低差異。一般常見的雞蛋烹調方式還有蒸蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋，針對減重族斤斤計較的熱量問題，李佳蕙李佳蕙依據衛生福利部食品營養資料庫分析，炒蛋熱量最高，每100克就有215大卡，比加水稀釋製成的蒸蛋（64大卡）多出將近3倍熱量；而需加油烹調的煎荷包蛋192大卡，也比水煮蛋144大卡多出一些熱量。
同樣需要用油料理，為何煎蛋與炒蛋的熱量還是有一定落差呢？李佳蕙營養師說明，常見的歐姆蛋、炒蛋的烹調方式，是雞蛋與少量水或牛奶打散，加入油拌炒蛋液，軟嫩口感來自油和少量水分，蛋液會將油完全吸收，熱量偏高，並非減重的好選擇。而煎荷包蛋是將雞蛋打入油鍋油煎，此時雞蛋沒有打散，油只會在煎蛋表面，並不會吸收太多油。
至於水煮蛋將雞蛋連殼放入水中烹煮，蒸蛋則是雞蛋：水以1：2比例打散，加入少量鹽調味，放入電鍋蒸熟，二者都沒有加入任何油脂。因此，營養師建議，選擇早餐蛋料理時，應盡量避免油煎、油炒等烹調方式，改為水煮或清蒸更好！
本文授權轉載自／ 李佳蕙營養師瘦身站
作者簡介：李佳蕙營養師，經歷包含聯合診所營養師、減重中心營養師，具國家高考營養師證照，專長為減重營養、減重心理學、慢性病營養、預防醫學保健。 臉書粉絲團：李佳蕙營養師瘦身站
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