蕃茄中的茄紅素、「13-oxo-ODA」有助減肥，加熱更容易吸收
近年日本開始流行烤蕃茄減肥法，日本知名減肥專業醫師工藤孝文表示，烤番茄減肥法不需要節食餓肚子，而是利用額外多吃番茄，增加攝取其中有助減肥的營養素。
工藤孝文指出，番茄中的茄紅素具備強力的抗氧化作用，能幫助減少膽固醇、促進血液流動、增加新陳代謝，而且番茄在加熱後，其中的茄紅素會更容易被人體吸收，更能達到減肥效果。日本秋津醫院院長、血管專業醫師秋津壽男也指出，番茄加熱後茄紅素吸收率高達4倍，除了減肥以外，還可能幫助減少壞膽固醇、避免血管老化。
不僅如此，番茄還有一種能幫助抑制脂肪積蓄、有助減肥的成分「13-oxo-ODA」，且不會因為加熱而流失。日本京都大學曾讓罹患脂肪肝、高脂血症的實驗小鼠吃番茄，竟發現13-oxo-ODA能幫助減少體內三酸甘油酯、促進脂肪燃燒。
日本管理營養士片村優美也指出，除了有助減肥的成分以外，番茄本身低卡路里也可能是有助於減肥的重要原因之一。
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