【早安健康編輯部】南瓜有大量的B-胡蘿蔔素及維生素C，能夠阻止自由基破壞身體細胞，預防皮膚、心血管等部位老化 。此外，南瓜裡的維生素C因為有大量澱粉包住，即使經過高溫烹調也可以完整保存，也讓南瓜被譽為「抗老化的明星蔬果」。
台北榮總高齡醫學中心主任陳亮恭醫生，提供3項正確挑選及食用南瓜的訣竅：
1.瓜梗、表皮都要看： 挑選南瓜時，除了看顏色、大小，瓜梗及表皮也是一項重要的判斷指標。南瓜的瓜梗若是黑色、或是瓜皮上有黑色霉點，都表示南瓜內部已經開始腐爛，千萬不要買。
2.用油烹調更好吸收： 南瓜裡的胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，料理的時候加入油一起烹煮，身體能更容易吸收這些養份。
3.南瓜籽也可以吃： 南瓜去皮處理後，籽先別急著丟掉。富含不飽和脂肪酸的南瓜籽，只要洗淨、瀝乾，再加點鹽巴用小火炒，就能自己做出市面上常見的南瓜子零嘴了。
資料來源：《寫給怕老族》
作者： 陳亮恭
出版社：凱特文化