預防動脈硬化、護血管！紅豆好處多
另一方面，川本徹也認為紅豆泥可能有助於避免血管受到氧化傷害。川本徹指出，透過呼吸進入人體的氧氣約有2％會轉化為活性氧，雖然活性氧有殺菌效果，但過多時會和壞膽固醇結合，變成氧化壞膽固醇，容易傷害血管壁、加速動脈硬化，因此透過防止這種氧化壞膽固醇產生，可望達到減緩動脈硬化、保護血管的效果。
紅豆具備強力抗氧化效果，而製作紅豆泥的過程中，紅豆加入砂糖、加熱時發生梅納反應（Maillard reaction）所產生的「梅納汀（melanoidin）」，具備強力的抗氧化效果，能幫助抑制活性氧，改善血管健康。
另外川本徹也表示，吃紅豆餡點心搭配其他富有抗氧化力的飲品（如咖啡、綠茶等），也有助於進一步提升抗氧化效果。不過，紅豆本身富含澱粉，製作紅豆泥時加入砂糖也會讓熱量升高，因此即使相較健康也應淺嚐即止，才能避免發胖。
看了這篇文章的人，也看了…