熱量高不等於最容易胖，關鍵在蛋白質、膳食纖維
日本管理營養士赤石定典表示，油炸食物會導致發胖，但其實不同的油炸食物之間，發胖的程度也有很大的差異，而且並不是熱量越高的炸物就越容易胖。
| 炸物熱量排名 | 發胖程度排名 |
| 1.炸豬排 2.炸絞肉排 3.炸竹筴魚 4.可樂餅 5.蟹肉奶油可樂餅 6.日式炸雞 7.炸薯條 8.美式炸熱狗（有包麵衣） 9.炸蝦天婦羅 10.炸蝦 |
8.美式炸熱狗（有包麵衣） 7.炸薯條 5.蟹肉奶油可樂餅 4.可樂餅 2.炸絞肉排 9.炸蝦天婦羅 1.炸豬排 6.日式炸雞 10.炸蝦 3.炸竹筴魚 |
這些炸物之間究竟為什麼會有發胖程度的差異呢？赤石定典指出，容易發胖的指數可簡單表示為：
（糖質＋脂質）－（蛋白質＋膳食纖維）＝ 容易發胖程度
也就是說，就算吃了相對多的糖分及脂肪，透過補足蛋白質、膳食纖維，也可能降低食物發胖程度。
赤石定典強調，雖然熱狗是蛋白質，但是美式炸熱狗的麵衣較厚，除了高糖質以外也會吸收大量的油；炸薯條、可樂餅也因為馬鈴薯具備大量的糖質，再加上大量油脂，都是容易讓人發胖的食物。
而最不容易發胖的炸雞、炸蝦、竹筴魚，都含有豐富的蛋白質，其中的竹筴魚更是含有DHA、EPA，能幫助提高代謝、燃脂，因此最不容易胖。
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