蔬菜是飲食中葉黃素的主要來源
部分研究指出，補充葉黃素與玉米黃素可以預防眼部病變。在美國衛生研究院的研究<AREDS II>中，認為特定的銀髮族在攝取10mg葉黃素+2mg的玉米黃素的狀況下，能夠延緩黃斑部病變的病程（連結）不過這篇論文的實驗對象是已經發病的老年人。
而在營養期刊<Journal of Nutrition>的研究認為，健康人每天吃到6mg葉黃素，有助於減緩黃斑部退化的風險（連結）。葉黃素主要在蔬菜中，根據台灣農業研究的資料，每100g的萵苣就含有5.25mg的葉黃素，菠菜為4.3mg的葉黃素，莧菜僅有1.2mg（連結）。
所以要有充足的葉黃素，首要就是吃夠蔬菜！而且還要吃對蔬菜！問題來了，你吃夠蔬菜嗎？而且你有吃對嗎？
根據2013-2016年的國民營養調查，多數人的蔬菜攝取量非常不夠，成年人幾乎不足300克，青年族群（19-44歲）也只有230克，青春期更剩下160克，所以第一個問題，我們蔬菜吃得非常不夠。
即便吃足夠蔬菜，葉黃素的攝取量也不一定足夠，最主要原因是我們最常吃的幾種蔬菜，如：綠花椰菜、小白菜，含量少得可憐。
每100g綠花椰菜的葉黃素量為0.7mg、小白菜為1.9mg，而且蔬菜中的葉黃素需要搭配足量的油脂才有辦法完整的被身體吸收利用，以我們的飲食而言，難以攝取到足夠的葉黃素。
想要補充葉黃素，吃對吃夠蔬菜是第一重點，但外食難以改善狀況下，補充品也會是葉黃素的優質選擇。
最常見的葉黃素補充型態是膠囊，近來也出現了不同補充方式，下一頁告訴您該選哪個、怎麼吃才有效？