魚蛋肉豆比一比
近年登載在《英國營養學期刊》的一項新加坡研究發現，吃飯配豆腐，可能有助於降血糖、膽固醇。研究小組針對中國健康男性，在食用白飯或搭配魚、蛋白、豆腐、雞肉等不同食物後，對餐後血糖造成的影響進行實驗。
結果發現在吃白飯配豆腐時，餐後血糖獲得明顯的抑制，實驗小組推測，這可能和豆腐中豐富的亞油酸、皂素、膳食纖維有關。亞油酸具備降低膽固醇、穩定血糖與血壓的作用，皂素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉化為脂肪，因此推薦血糖高的人可以在吃飯時多配一道豆腐，有助於控制血糖。
豆腐營養素有助控糖
也曾有日本食品業者，針對用餐時先吃黃豆帶給餐後血糖的影響進行研究，將 30 至 50 幾歲的健康男女分為 3 組，第一組吃鹽味飯糰 2 個，第二組先吃蔬菜沙拉 100 克，再吃鹽味飯糰 2 個，第三組則是先吃蒸黃豆 26 克（膳食纖維含量大約等同蔬菜沙拉 100 克），再吃鹽味飯糰 2 個。
結果發現先吃黃豆的組別，抑制餐後血糖的效果最好，不僅如此，先吃黃豆帶來的飽足感還能維持較長時間。
日本船橋驛前內科．循環器內科．糖尿病內科醫院院長市川壯一郎也表示，當細胞對胰島素的敏感度降低，血液中的糖分比較難進入細胞，就容易導致血糖偏高，稱為胰島素阻抗；而黃豆中的異黃酮則有改善胰島素阻抗的效果，是相當建議積極攝取的營養素。
牛蒡輸了？來吃蒸黃豆！下一頁看抑制餐後血糖這樣吃，同時還有整腸效果喔！