那麼第一口該先吃什麼好？你可能聽過先吃菜，隔十幾分鐘後再吃飯的「菜→肉→飯」方案；但是你也可能聽過先吃肉，十幾分鐘後再吃飯的「肉→菜→飯」方案。兩種方法有沒有差別？
「肉→菜→飯」效率更好
洪建德醫師在三十年臨床工作中，推廣「肉→菜→飯」飲食法，因為「胺基酸」是關鍵。肉魚蛋豆類的食物是蛋白質主要來源，蛋白質經消化分解後會成為胺基酸。洪建德解釋， 如果先吃肉，約 15 分鐘後胺基酸開始經由腸道吸收，進入血液，就會成為通知身體的訊號，促使胰臟分泌胰島素，另外還有其他腸胃道激素也會分泌，開始處理包括葡萄糖在內各種養分。
由於肉類升糖效果比較低，比起醣類大約低一百左右，在這段處理過程中不會因為血糖衝太快，對身體造成更大負擔，所以要先吃肉（嚴格說是蛋白質）比較好。
至於先吃菜，洪建德醫師認為，其實沒有不好，只是效果沒有先吃肉好，因為蔬菜類所含胺基酸比較少，影響程度有限。值得一提的是，植物類食材大都含有醣類與膳食纖維，黃豆是少數例外，它的三大營養素各佔三分之一，因此被歸類為蛋白質食物。
你的習慣順序也是先吃肉嗎？食物下肚統統混在一起，有差嗎？下一頁解答，為何「先吃肉」穩血糖效果更好