鮮甜竹筍正當季！這步驟沒做好竟要當心氰酸中毒
衛生福利部南投醫院的黃淑敏營養師表示，這是因為 未成熟的竹筍或是筍尖部分含有「氰酸」，一旦發生氰酸中毒、會影響人體呼吸傳遞的過程，便可能出現呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等症狀。
黃淑敏營養師強調，挑選時最好選擇成熟的竹筍，而且一定要煮熟才能食用，處理這類食物一定不能心急，要有充足的時間來烹煮。如何確保竹筍煮熟、甜味不流失，又可降低氰化物的毒性？以下提供烹煮竹筍的小撇步：
- 建議將竹筍外殼完全去除、洗淨
- 竹筍放入冷水，再開中火
- 煮至水滾後，切換小火續煮20～25分鐘後，將火關掉，等溫度稍涼再打開鍋蓋。
圖片來源／衛福部南投醫院提供
蔬果也有天然毒素！下一頁提醒您這些蔬菜還是別生吃為妙，高麗菜、豆芽菜都上榜