巧克力與可可的不同
可可文章發表後，有讀者回應：「該選擇黑巧克力，而非一般加糖加牛奶的巧克力」。但事實上，不同品牌的黑巧克力，含有不同程度的糖和飽和脂肪。我在那篇文章裡所提到的科學研究，都不是用黑巧克力。日本的團隊用的是Cacao，美國團隊用的是Cocoa。我查了中文翻譯，兩個都是翻成「可可」。但事實上，Cacao是生的，而Cocoa是熟的。
在把生可可烘成熟可可的過程中，有些養分會流失或被破壞。所以，按常理推想，生可可是比熟可可健康，但我並沒有找到相關的科學證據。事實上，在科學文獻裡，Cacao和Cocoa是被互用的，也就是說是被當成一樣的。
前面提到，美國團隊用的是Cocoa。但是，最精確的說法是，他們給調查對象吃的是九百毫克的「可可黃烷醇」（Cocoa flavanols） 和138毫克的「表兒茶精」 （Epicatechin），而它們都是可可的營養成分。所以，我的建議是：只要沒加糖和飽和脂肪的，不論生熟，都對健康有益。
另外一位讀者回應：「是不是生產可可的國家，或者以可可為生活飲食，得到阿茲海默症的人較少？」我的答案是：沒有有關阿茲海默症的研究。但是，有一篇發表於2007年的研究，其調查的對象是巴拿馬的兩個族群，一個是住在Kuna島上，有可可飲食習慣，另一個是住在內陸，沒有可可飲食習慣。
結果顯示，可可的飲食習慣對降低缺氧性心臟病、中風、糖尿病及癌有幫助。所以，以此類推，Kuna島的居民應該也會有較少的阿茲海默症病人。
林教授的科學養生筆記
- 就目前的科學證據而言，巧克力似乎是對大腦有益，但巧克力能不能防阿茲海默症，我只能說，可能很有限
本文摘自《餐桌上的偽科學2 頂尖醫學期刊評審用科學證據解答50個最流行的健康迷思》／林慶順（加州大學舊金山醫學院教授）／一心文化
參考資料:
- 2014年臨床研究論文，Enhancing dentate gyrus function with dietary flavanols improves cognition in older adults. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25344629
- 2017年5月綜述論文「用可可類黃酮增強人的認知功能」Enhancing Human Cognition with Cocoa Flavonoids，https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2017.00019/full
- 2019年2月27 Alzheimersweekly文章「黑巧克力提升記憶力」Dark Chocolate Boosts Memory，
http://www.alzheimersweekly.com/2018/05/dark-chocolate-boosts-memory.html - 「黑巧克力（70％可可）影響人類基因表達：可可調節細胞免疫反應，神經信號和感官知覺」Dark Chocolate (70% Cacao) Effects Human Gene Expression: Cacao Regulates Cellular Immune Response, Neural Signaling, and Sensory Perception，https://www.fasebj.org/doi/10.1096/fasebj.2018.32.1_supplement.755.1
- 黑巧克力（70％有機可可）增加急性和慢性腦電功率譜密度（μv2）伽瑪頻率（25-40Hz）對腦健康的反應：增強神經可塑性、神經同步、認知處理、學習、記憶、回憶和正念冥想」Dark Chocolate (70% Organic Cacao) Increases Acute and Chronic EEG Power Spectral Density (μv2) Response of Gamma Frequency (25-40Hz) for Brain Health: Enhancement of Neuroplasticity, Neural Synchrony, Cognitive Processing, Learning, Memory, Recall, and Mindfulness Meditation，https://www.fasebj.org/doi/10.1096/fasebj.2018.32.1_supplement.878.10
看了這篇文章的人，也看了...