芝麻素有助於護肝、防止肝硬化
日本德島大學教授、醫學博士佐田政隆表示，其實麻油是由芝麻製成的健康油品，其中的芝麻素具備活化肝臟、延緩肝臟老化的效果，同時還能提高皮膚的血液流量、幫助預防肌膚老化。另外，芝麻素還有分解酒精的效果，能幫助保護肝臟、降低酒精帶來的傷害。
而直接吃芝麻雖然也有芝麻素，但由於芝麻的硬殼會讓其中的營養不易被吸收，日本知名管理營養士赤石定典更指出，直接吃芝麻可能會讓接近100％的營養被浪費掉。因此佐田政隆建議吃麻油吸收效果更好，而且1大匙芝麻油大約等於5000顆芝麻的油脂含量，攝取上更有效率。
佐田政隆更進一步指出，雖然也有其他維生素具備延緩肝臟老化的效果，但維生素幾乎都會在胃部被消化、難以運送到肝臟，而芝麻素不易被腸胃分解，能直接被運送到肝臟，因此護肝的效果非常良好，用量不須太多，每天只要1小匙就可能有效。
日本横須賀TOWER診所循環器内科醫師、高血壓與飲食專家平田文彥也表示，肝臟不健康會帶給人體很大負面影響，例如腸癌、乳癌機率會增加為2倍，就是其中一種健康風險。而平田文彥也認為芝麻素能幫助抑制活性氧，有助於防止肝臟逐漸硬化、幫助維持肝臟健康。
除了煮麻油雞，專家建議芝麻怎樣吃更有助攝取營養？下一頁分享蔬食食譜給您！