鮮紅色的蔬果富含的是花青素，動物性食材才有豐富鐵質
葡萄、蘋果、桑椹等紅色的蔬果之所以呈現鮮紅色，主要是因為內含的「植物色素花青素」。花青素也是對人體非常好的物質，但無助於補血；至於補血所需要的鐵質，葡萄、桑椹等鮮紅色食材的含量並不多。
我們可以比較一下，以每一百公克的菲力牛排來說，鐵質含量約有3.4毫克，而每一百公克的葡萄中，只提供了0.8毫克的鐵；況且，植物的某些成分，如草酸、植酸等也可能會阻礙人體吸收鐵質。
我們常聽到的補血食材如紅豆，每一百公克約含有7.1毫克的鐵，是鐵質含量相對高的食材，但植物性的鐵質來源其吸收率遠不如動物性鐵質來源。動物性食物的鐵質吸收效果，比植物性食物多3倍以上，甚至更多。
要從飲食中補鐵，如果並非素食者，可以考慮牛肉、動物內臟、海鮮等肉品，都是鐵質含量豐富的食材。（請參考下圖的各食材鐵質含量比較表）
提醒大家，缺鐵性貧血只是貧血的其中一個類型，如果有頭暈、臉色蒼白、疲倦、容易喘、心悸等疑似貧血的症狀，請不要先入為主地認為自己是缺鐵性貧血，最好就醫做醫療諮詢，請醫師做出最符合自身需求的營養補充規畫，以免產生誤判病情、補錯營養的風險。
本文授權轉載自食品技師張邦妮 網站文章
作者簡介： 食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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