脂質能產生熱量，維生素有助代謝
碳水化合物、脂質、維生素和礦物質也是不可或缺的營養素。
● 碳水化合物
碳水化合物（醣類）經消化吸收後，會隨著血液流經全身，成為人體的熱量來源。富含碳水化合物的食品有米飯、麵包、麵類等穀類。一份碳水化合物的量為一碗飯、一片吐司或一球麵，每日建議搭配攝取三份，就以碳水化合物作為每餐的主食來輕鬆攝取吧。
● 脂質
相較於蛋白質或碳水化合物，脂質在人體內可以創造更高熱量（每公克9卡路里）。脂質內含有人體無法合成的必需脂肪酸，是形成細胞膜和合成荷爾蒙的材料。此外，脂質還有助於脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的吸收。建議每日烹調時使用一大匙油。
● 維生素和礦物質
維生素和礦物質有助於調節體溫，維持人體生理機能，且和代謝功能有關，蔬菜和海藻富含維生素和礦物質。一份蔬菜指的是雙手掌心分量的未煮過蔬菜，或單手掌心分量的煮過的蔬菜，每日建議攝取三份以上。薯類則富含維生素C。
● 水果
水果富含維生素C、食物纖維和碳水化合物，建議每日攝取半顆蘋果、半根香蕉，一顆柿子或橘子。
本文摘自《50歲以上的營養學》／成田美紀（東京都健康長壽醫療中心東京都老人綜合研究所研究員）、檢見崎聰美（營養管理師、料理研究家）／大是文化
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