脂肪組織的組成
脂肪組織又可以分為白色脂肪組織以及棕色脂肪組織。
白色脂肪組織
白色脂肪組織是三酸甘油酯的儲藏處，除了可以儲存能量之外，也可保護腹部的內臟，並且有隔熱效果，可幫助身體儲存熱度。因為含有少許胡蘿蔔素，所以外觀呈現淡淡的黃色。
棕色脂肪組織
棕色脂肪組織在大部分成人及嬰兒身上都可以找到，但量相當少，它主要存在肩胛部及肩胛下，因為內部有許多鐵含量豐富的粒線體（一種細胞裡的胞器，有「細胞裡面的發電廠」之別稱），所以呈現棕色。在成人，棕色脂肪組織在調控能量需求上扮演了重要的角色；在新生兒，它則可提供身體溫度。白色脂肪組織可儲存能量，棕色脂肪組織則可以透過調節熱度來幫助調節體溫。
脂肪細胞的一生
脂肪細胞的功能是儲存脂肪，在兒童及青少年時期脂肪細胞數量是會增加的，而肥胖的兒童脂肪數量增加會更快。成年之後，脂肪細胞的數量會維持恆定，每年大約會有10%的脂肪細胞死亡，但同時也會產生10%新的細胞。成年人無論胖瘦，脂肪細胞大多只會改變體積不會增加數量。但若連現存的脂肪細胞也儲存不下脂肪時，還是有可能增生，而且脂肪細胞的數量一旦增加就不會減少。
一個脂肪細胞在空間足夠的狀況下，體積可膨脹到1000倍大！所以成年之後要吃到讓脂肪細胞增生，也是非常罕見的狀況。2008年在Nature中刊載的研究發現，成年以後就算減重（除了經抽脂溶脂手術之外），也只是脂肪細胞的體積變小而數量維持不變；原本體型正常的人體重增加之後，也是脂肪細胞體積增加，數量也是不大會變動的。所以，小時候為了不要把脂肪細胞越養越多；成年後為了不要把脂肪細胞越養越大，大家還是好好控制飲食跟好好運動吧！
脂肪的儲存
大部分儲存的脂肪來自於飲食中的三酸甘油酯（Triglyceride），每個人體內脂肪組織中的脂肪酸組成和飲食中的脂肪酸組成幾乎如出一轍，這恰好應證了一句英文諺語＂You are what you eat.＂（人如其食）。但當碳水化合物（醣類）或蛋白質吃太多的時候，身體會在肝臟中將它們轉換成脂肪酸，這個過程叫做脂肪生成（Lipogenesis）。
比起直接儲存脂肪，若要把碳水化合物轉換為脂肪儲存需消耗三倍的能量，因此一般狀況下，身體很少將碳水化合物轉為脂肪儲存，但當攝取過多碳水化合物的時候就另當別論了！
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