但別以為只有肥胖者才需要注意，其實脂肪肝跟葷素無關，所以就算是素食主義者也不能輕忽！
脂肪肝通常跟肥胖有關 但素食者容易餓反提高主食攝取量
部立雙和醫院家醫科醫師周碩渠指出，脂肪肝是吃出的肝病，主要是由於肝細胞內脂肪堆積過多造成的。肝臟是脂類的合成、運轉和利用場所，並不大量儲存脂肪。當肝臟內脂肪運轉失去平衡，脂肪就會在肝細胞內積聚，形成脂肪肝。
周碩渠醫師強調，脂肪肝一般沒有外顯的症狀，很多人是在定期的健康檢查發現，或者是肝功能異常升高，出現如疲倦、噁心、厭食、黃疸、右上腹腫脹等不適症狀，就醫才發現。
另外，有些吃素者反而提高對主食的攝取量，但飲食裡碳水化合物多，又熱量消耗較少，同樣容易將脂肪附著在肝臟。
吃素者脂肪肝比例等同葷食者 加工、加「油」成主因
經常被認為是健康食材的地瓜、芋頭、南瓜、山藥、馬鈴薯等根莖類食物，振興醫院營養師涂蒂雅指出，這些食物澱粉含量相當高，反而變成脂肪肝的元凶；同理放在水果身上，可得出相同結論，因為水果糖分比高，在血糖過多的情況下，肝臟一樣會將糖分代謝成脂肪，然後存在肝臟裡，長期累積之下有損健康。
涂蒂雅表示，臨床有很多吃素的人，罹患脂肪肝的比例不輸給葷食的人。原因在於，吃素容易吃到很多加工品，製作加工的過程中，往往添加大量油；再者，為了讓蔬菜引起食慾，經常添加多餘的油脂，讓蔬菜看起來油油亮亮的，賣相比較好，這也都是造成脂肪肝的主因。
吃素食遠離加工品更健康！下一頁醫師推薦素食選這些食物營養充足更避免脂肪肝上身