熱量低不等於沒營養，小黃瓜的這些營養素比豆芽菜還高！
營養師尾花友理表示，小黃瓜並非「最沒有營養」，會有這樣的誤解，原因在於他的超低熱量，100g（約1根）僅有約14大卡。事實上，他登上金氏世界紀錄的原因也是如此，正式的紀錄名稱應為「熱量最低的果實」。
那麼，實際上小黃瓜的營養到底好不好呢？尾花友理表示，由於小黃瓜其中95％都是水分，因此也無法說它「極富營養」。
話雖如此，小黃瓜中還是有不少營養素。根據日本「季節食材百科」的資料，小黃瓜含有較多的β-胡蘿蔔素、維生素Ｃ、鉀及葉酸。每100g的小黃瓜含有330μg的β-胡蘿蔔素、14mg的維生素Ｃ、200mg的鉀及25μg的葉酸。
尾花友理進一步表示，鉀能幫助消除水腫、維生素Ｃ則能對提高免疫力，並打造美麗的肌膚做出貢獻。此外，最近在小黃瓜中還發現了一種稱為磷脂酶的酵素，能分解脂肪分子。
鉀除了能消水腫之外，營養師廣田千尋也表示，還能對預防高血壓有所幫助，而葉酸不足，則有可能會貧血，因此也可以藉由吃小黃瓜補充。
而若和其他蔬菜相比，小黃瓜絕非沒有營養價值。廣田千尋表示，和豆芽菜比較，小黃瓜的葉酸不僅較多，維生素C也是豆芽菜的1.8倍、鉀是2.9倍，這些營養素都是小黃瓜含量較多。
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