【Box】譚老師經驗分享──醃漬菜這樣料理較健康！
醃漬菜（如酸菜、酸白菜、雪裡紅）的鹽分及硝酸鹽含量都很高，若用海鹽醃漬，亞硝胺也不少，建議盡量少吃。如果要吃，需確實清洗、汆燙後再烹調，以降低有毒物質。
泡菜這樣做！
- 進行上述醃漬菜的步驟1、2 後。
- 再加點醋或檸檬汁、辣椒粉，口感一樣很不錯。
NG料理法
避免燙青菜
燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，容易讓葉菜水溶性的營養素流失。
Tips 如果真的要燙青菜，水不要加太多。
避免大火拌炒或爆香
快炒青菜是台灣常見的料理，但傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。
Tips 爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物，油開始冒煙也會產生有毒物質，很多不抽菸的女性卻得肺癌，可能跟這種化合物有關。
【Box】譚老師經驗分享──我最常做的炒綜合蔬菜
此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間，一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。
本文摘自《譚敦慈的安心生活全圖典》／譚敦慈（林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師）／三采文化
看了這篇文章的人，也看了…