在東山小鎮的田間，初識秋葵的小黃花
2020年3月底，前往台南東北方位的「東山小鎮」，因為《美印台南》刊物主編已經急急催稿，而我終於擠出時間，前去採訪當地的傳統市場和周遭美食。
春天走訪東山，真是開心，忘了趕路，多次停了車，只為了沿路的種種花色。我終於懂得五代十國時期，吳越國君錢鏐在杭州的春天，說「陌上花開，可緩緩歸矣」。
車子在165縣道疾馳，突然看到路旁有單獨一株黃燦燦的花樹，沒有任何葉子，滿滿爆開花朵，佇立藍天山野之間。我慢慢倒了車，拿著相機，獨享這一季的春色，此景此樹，便是李白的「怒放一樹」。
刻意走鄉間道路，又是停車看路邊的龍眼樹群盛開的小小花。東山是煙燻龍眼乾的故鄉，9年前，走入林間看到炊煙四起的工寮，令人印象深刻。如今，看到龍眼花朵上忙碌的蜜蜂，想是今年的花蜜與鮮果勢必盛產。
路旁田間有朵朵黃花，不認識，我又停了下來，走入阡陌。彎腰拍攝著盛開的黃花，原來它們是秋葵的花朵。哇！第一次看到秋葵長在田裡，綠株有一些嫩果羞怯長出，這些小小的綠色美人指，隻隻朝向天際。4月中旬，台灣即將進入秋葵收穫的季節，一直持續到9月。初夏，它即將在菜攤上展現身影，任人搬弄採買。
因為它有濃稠黏滑汁液，被誤解的秋葵
它是小學生最嫌棄的蔬菜，唉！原諒他們的無知吧！「美人指」只有長大的人才懂的事。關於「纖纖玉指」，詩人說「指如削蔥根」、「十指纖纖玉筍紅」，白蔥與玉筍都是美人指，英國人見識有限，對著綠細毛的秋葵，竟然說是Lady's Finger。
「最難吃的蔬菜」清單裡也有苦瓜、香菜、芹菜、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、茄子、小黃瓜……族繁不及備載，有人不喜歡植物青的腥，有人討厭軟趴趴的口感，也有人嫌惡秋葵那個軟黏滑液，但也有不少人就愛它的獨特口感。營養學家說因為它的黏液含有果膠，可幫助腸胃道蠕動外，也可附著在胃黏膜上，保護胃壁。
秋葵也是降三高的好食材。除了已知的可降血壓外，它的膳食纖維含量高，有降血糖的功用，尤其可穩定餐後血糖。它是大人的健康好友，營養學家，把它並列「營養界的三大學霸」，多認識秋葵吧。
維持爽脆口感就靠汆燙後1個祕訣！下一頁繼續看怎麼用秋葵做「偽咖啡」