3、蔬果汁：
我超愛蔬果汁，無論如何每天都要喝上一杯，即使出門旅行，我也會派同行的未婚夫馬克想辦法找來。蔬果汁是整顆新鮮植物用榨汁機榨成汁液，富含維生素、礦物質、抗氧化物、酵素和植化物，因此是營養豐富的飲料。蔬果汁也含有大量葉綠素，這是綠色植物的色素來源，能夠清除血液裡的毒素，增加含氧量，降低發炎反應。
喝蔬果汁也比吃蔬菜更容易吸收微量營養素，因為經過榨汁機壓榨後，細胞壁和澱粉質已經被破壞，營養素更方便吸收。另外，蔬果汁已經濾除纖維，不用擔心植物的纖維會鎖住微量營養素，帶著它們通過消化道，無法被身體吸收。蔬果汁不能取代膳食中的蔬菜，它只是一種美味、健康又補水的飲品。
我每天至少喝800克的蔬果汁，是我在家自己用榨汁機打出來的。你可以使用自己喜歡的任何綠色蔬菜，比如羽衣甘藍、芹菜、菠菜、瑞士甜菜、芝麻菜、綠花椰、麥芽、歐芹、小黃瓜和甘藍菜。我的選擇以蔬菜為主，但也會加1份水果，比如藍莓、覆盆子、草莓、芒果、鳳梨、桃子、梨子或蘋果。再來幾點製作蔬果汁的提示：
- 蔬果汁裡的綠色蔬菜一定要比水果多，因為水果的糖分和熱量比較高。
- 蔬果汁製作完成後要在30分鐘內喝掉，避免營養素接觸空氣中的氧之後流失。
- 蔬菜水果務必清洗乾淨，並且選購有機產品，以免攝入農藥和其他毒素。
- 輪流使用各種蔬菜和水果，確保得到最多樣化的營養素。
- 花錢買台榨汁機。你也可以用果汁機，但果汁機不會分離纖維和果肉菜泥，所以你只是將蔬果打成泥，不是榨汁。
- 在咖啡館點蔬果汁，要確認是現點現榨，並且不加糖、人工甘味劑，或其他東西。
我用的是Breville榨汁機，但你可以選擇適合自己的品牌。以下是2道我最喜歡的蔬果汁食譜，你不妨在家試試。
清晨補水兼醒腦果汁：我每天早上運動前會喝1杯。在家裡製作這種蔬果汁，使用4到5根西洋芹、1/2到1根去皮不去籽的小黃瓜、1/2杯義大利歐芹、1/2杯嫩葉菠菜、2到3片紅甘藍或太平洋甘藍。如果你希望成品帶點甜味，可以加1/2到1顆青蘋果。再加1/2杯香菜，能增加排毒功效。請享用！
午後再啟動果汁：這種蔬果汁是清晨醒腦果汁的簡化版，適用於特別忙碌、需要迅速方便提振活力的午後。在家裡製作，使用6到7根西洋芹、2到3片紅甘藍或太平洋甘藍和一整顆博斯克梨。請享用！
本文摘自《大腦逆齡指南》／克莉絲汀．威勒米爾博士（神經科學家）／商周出版
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