別怕膽固醇！營養醫學博士：一天一顆蛋很健康
2015年《美國成人飲食指南（2015～2020年）》公布，這份指南綜合多年來的科學研究結果，提出最新版本的飲食建議，正式取消每日攝取膽固醇的上限，「食物中的膽固醇含量並不會直接影響血膽固醇」瞬間登上健康新聞頭條。對於愛吃蛋的人來說，猶如拿到享受吃蛋的免死金牌；對於長年顧慮心血管健康而不敢吃蛋的人來說，則難免有些半信半疑。
對此劉博仁醫師表示，「觀念改變之後，如果是膽固醇過高的朋友，一天吃一顆雞蛋是沒問題的，不過還是要從抽血檢查的結果來判斷」，他也特別提醒愛吃蛋的民眾，「這不代表可以無限量地吃很多雞蛋，如果是一般人，我認為一天吃2到3顆蛋都還行。也因為雞蛋含有比較全方位的營養，一顆雞蛋就含有7公克的蛋白質，維生素A、E、D等脂溶性維生素，維生素B12、葉酸等水溶性維生素，以及鐵、鋅、磷等礦物質，我會鼓勵大家一天至少吃一顆雞蛋」。
早餐1＋1！水煮蛋加上雜糧饅頭，電鍋就能一次搞定
一天吃一顆蛋，怎麼吃？劉博仁醫師分享最簡單的吃蛋法，「我會早上起來，電鍋打開，放一顆乾淨的雞蛋進去，順便蒸一個五穀雜糧饅頭，搭配一杯豆漿，沒有其他額外添加的油脂，雞蛋的優質蛋白質都可以攝取到」，但也不是只能吃水煮蛋，「吃雞蛋以方便為主，荷包蛋也可以，或是到便利商店買個茶葉蛋來吃，我都覺得沒有問題」。
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