九層塔性味：辛、溫、微毒，入肺、脾、大腸、胃經。許多性偏寒涼的食材（如：文蛤），烹調時加入九層塔，可淡化寒性，更符合膳食養生的精神。《飲膳正要》中記載，九層塔與諸菜同食，味辛香，能闢腥氣，皆此意也。另有古本草書中記載九層塔的禁忌如：《嘉祐本草》：「不可過，多食壅關節，澀榮衛，令血脈不行。」「所以氣虛血燥者慎服，不可多食久食，會令關節不舒、血脈不暢。」
九層塔的功用主治非常多，感冒頭痛、胃腸脹氣、腸炎腹痛、胃痛，消化不良、便秘、嘔吐、胃抽筋、解毒等，但是《嘉祐本草》也記載：不可久食、多食，會令關節不舒、令血脈不暢。
如此看來九層塔的功效雖好，但要注意用法用量，老年人通常少氣少血，因此較有氣虛血燥的現象，那就不適合太常吃九層塔。
九層塔頭燉雞是中醫的轉骨方
九層塔頭燉雞
材料：
- 九層塔頭(九層塔根莖部)二兩
- 三七1錢
- 玉竹3錢
- 當歸三錢
- 川芎三錢
- 土雞1隻
- 鹽少許
做法：
- 以沸水將塊狀的土雞燙去血水和雜質，洗淨後備用。
- 把九層塔頭以及中藥材洗淨。
- 在鍋中3000cc溫水煮滾後，將九層塔頭、三七、當歸、川芎、玉竹放入約煮二十分鐘，再加入適量清水，並且將雞塊倒入鍋內
- 待沸騰後改中小火再煮30分鐘，即可食用。
服法：兩週服用一次，在秋冬季節可持續服用三個月。
九層塔頭燉雞是民間常用的轉骨藥膳。九層塔頭燉雞因為有活血的效果，可以促進血液循環，但是若是女性月經期則不適合服用。
九層塔香料醬
材料：
- 九層塔180克（洗淨擦乾）
- 橄欖油180c.c.
- 大蒜3顆
- 松子30克
- 將松子放入烤箱以攝氏200度烤約5分鐘，中途要翻動3～4次，以免烤焦或是烤得不均勻。
- 將九層塔、大蒜、松子放入食物處理機內攪拌，務必要攪打得非常細碎，也可以放入果汁機內攪打。
- 攪打完成的作法2的料與橄欖油混合拌勻，加鹽和黑胡椒調味，
- 製作完成的九層塔香料醬放入玻璃罐中冷藏保存，可放置保存約30天。
九層塔香料醬的用途很多，可以搭配麵包、義大利麵、烤雞、烤魚、馬鈴薯餃或是沙拉。
但是不管是任何辛香料、有些體質的人就是不實合吃太多，特別是有眼疾的患者，在治療時必須忌掉辛辣食物。而辛香料過多會耗散人的氣，同時也耗散人的血，所以氣血虛弱的人要注意。所以東西適量就好喔！
作者簡介：周宗翰醫師，現任翰鳴堂中醫診所執行長，臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師、中華民國針炙醫學專科醫師、台灣中醫家庭醫學專科醫師。 【翰鳴堂／睿鳴堂中醫醫療體系】臉書粉絲專頁
看了這篇文章的人，也看了...
不只幫料理增香添味！五種冬季常用辛香料，除了暖身還有這些好處！