細菌分解水溶性纖維後產生丁酸可幫助免疫調節、抑制癌症發生
另一方面，在腸道內厭氧菌的作用之下，水溶性纖維可以產生具有維持大腸粘膜正常分化，並且具有抑癌功能的短鏈脂肪酸。林口長庚營養治療科營養師盧珈伶曾撰文指出，短鏈脂肪酸泛指少於6個碳的脂肪酸，是由哺乳動物腸道中的厭氧菌將難消化的膳食纖維、抗性澱粉或部分胺基酸發酵後所產生，在腸道中以乙酸、丙酸、丁酸這三種短鏈脂肪酸為主，約提供人體5-10%的能量來源。
其中，丁酸為結腸除了提供人體能量外，也是腸內益菌利用的能量來源。此外，也有研究指出，短鏈脂肪酸具有調節部分免疫細胞的功能，可幫助調控發炎反應，也與癌細胞的分化有關。
細菌分解水溶性纖維，可幫助調節雌激素，抑制乳癌發生
另外，根據台灣癌症基金會的衛教資料指出，大約有2/3乳癌的發生是來自雌激素的刺激，而攝取水溶性膳食纖維後，經由細菌分解後所產生的木質素(lignans)具有抗動情激素的功能，可幫助調節女性的雌激素。植物體中的果膠、膠質、黏質物，以及部分半纖維素屬之。
營養師高敏敏曾在其臉書粉絲專頁中撰文表示，一天至少要吃4個拳頭大的蔬菜量，根據衛福部建議，成人每日膳食纖維攝取量大致為20-38克，且建議每餐至少選2種顏色的蔬菜，還能攝取到不同的植化素。
其中，高敏敏營養師所排列所含最高膳食纖維的的前五名蔬菜，分別為紫蘇、薄荷、黑豆芽、山苦瓜，以及紫色花椰菜，不妨在日常飲食中多多攝取。
參考資料:
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