■祭拜食品勿放電鍋保溫
拜拜後，很多人習慣將菜餚放在電鍋保溫，想吃時再盛裝來吃。但營養師提醒，電鍋保溫大概維持40-50℃左右，這樣的溫度反而容易助長細菌大幅孳生；祭拜完後的菜餚如果沒有馬上食用，須放冰箱冷藏保存在7 °C以下，食用前再復熱大於65℃以上，煮滾食材，才能有效殺菌。建議以復熱「一次」為限，避免重複加熱破壞食物營養素，增加食物汙染風險。
另外，長輩習慣把冰箱塞滿食，卻往往擋住了冰箱的出風口，影響冰箱保冷的功能，注意冷藏要<7℃以下、冷凍庫溫度小於-18℃以下的標準。李純瑜營養師強調，冰箱保存的食品，並非永遠不會變質，應以「先進先出」為原則，先買的先吃完，建議食材可分裝放於保鮮盒或食物保鮮袋，標示購買日期放入冰箱中存放；新鮮食材於冷藏室中勿超過3天，冷凍食材依照食品包裝有效期限存放，避免超過1-3個月。
冰箱食物存放以「上層熟食，下層生食」為原則，建議上方存放低汙染性的食材，如熟食，而下方則放污染性較高的食物，如生鮮魚、肉等，避免肉品的血水接觸到低汙染性的食材，造成交叉汙染。
看了這篇文章的人，也看了...