台安醫院劉怡里營養師曾受訪指出，香蕉含有豐富的膳食纖維、抗性澱粉、維生素B、維生素C，以及鉀和鎂等，鈉含量低，屬於「高鉀低鈉」的食物。在台灣食品營養成分資料庫中，香蕉為鉀含量最高的水果。
根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，香蕉內含營養成分如下表：
| 營養成分 | 每100克含量 |
| 熱量 | 124kcal |
| 水分 | 64.8g |
| 粗蛋白 | 1.1g |
| 粗脂肪 | 0.1g |
| 總碳水化合物 | 33.2g |
| 膳食纖維 | 2.9g |
| 糖質總量 | 19.4g |
| 鈉 | 0mg |
| 鉀 | 305mg |
| 鈣 | 7mg |
| 鎂 | 37mg |
| 維生素B1 | 0.04mg |
| 維生素B2 | 0.02mg |
| 維生素B6 | 0.21mg |
| 維生素C | 24.5mg |
另外，Stella營養師也曾撰文指出，香蕉的升糖指數（GI值），會隨著香蕉的熟度而改變，大致上介於46-70之間，屬於低GI及中GI食物。未成熟香蕉的GI值約為30，有點熟但帶些綠色的香蕉GI值約為42；隨著香蕉成熟，澱粉會轉變為單醣，成熟香蕉的GI值約為52。
香蕉含鉀量、膳食纖維高，吃過量容易造成心臟、腸胃功能異常
雖然香蕉營養價值高，不過余雅雯中醫師曾受訪指出，由於香蕉含鉀量高，吃多了容易導致心臟功能異常；另外，也因為香蕉中也富含膳食纖維，食用過量，也可能導致腸胃功能紊亂，因此要注意吃香蕉時勿過量。
另一方面，劉怡里營養師提醒，想減重的民眾，千萬不要嘗試只吃香蕉減重，由於一天只吃4根香蕉，總熱量僅有500-600大卡，僅相當約一份正餐的熱量；另外，由於香蕉主成份為碳水化合物，缺乏蛋白質、脂肪，長期靠香蕉減肥，可能只會流失肌肉，且連帶變得容易掉髮、月經紊亂及免疫力下降。
不同顏色香蕉營養價值也不同，怎麼挑才能放更久？下一頁3點挑法與保存秘訣公開！