在我營養師的職業生涯中，最常被問的問題就是：「營養師，不吃澱粉就可以變瘦嗎？」其實不是這樣的喔！碳水化合物是優先且主要的能源，當碳水化合物供應量不足，就會從替代能源──脂質來獲得能量，這時候身體會分解脂肪，以達到減脂的效果。
看到這裡，你或許會覺得：「很棒呀，不吃澱粉這麼簡單的方式就能夠減脂！」，但可惜的是，這樣的效果只有在減脂初期時會比較顯著，因為身體有保護機制，不會無止盡地分解脂肪，所以在脂肪分解的過程當中，需要醣類及許多輔助因子的幫忙，而這些營養素的來源正是澱粉類食物。
因此，減脂期間，完全不吃澱粉，減脂容易卡關停滯，適量地攝取「好的澱粉」反而可以提升代謝力，讓減脂事半功倍！
減脂期間，「好的澱粉」該如何挑選？
1. 穀類
大部分的國人習慣以白米飯作為主食，白米是由稻穀脫去稻殼，進一步加工、碾磨製成，大部分的纖維和營養素都已在加工的過程中大量流失，只保留了大量澱粉；而未精緻化的穀類，例如：糙米，則保留了米糠、胚芽和胚乳，具有豐富的非水溶性纖維，能夠提供維生素B1、B2 及多種礦物質，不但飽足感好，也有促進代謝的效果。
推薦食物：糙米飯、胚芽米飯、紫米飯。
2. 麥類
麥類食物中含有豐富的纖維，且水溶性與非水溶性兩者兼具，其中的特殊成分β- 聚葡萄糖 （β-glucan）能夠減緩腸道對碳水化合物的吸收速度、抑制肝臟膽固醇生成，有控制血糖及降低膽固醇的功效；同時，大量的膳食纖維能夠增加腸胃蠕動、把腸道中的殘渣及廢物掃地出門，預防腸道疾病。
此外，將小麥表皮及胚芽一同磨成粉的全粒粉（小麥麵粉），營養素含量高，其製作而成的全麥麵條、饅頭等營養價值也十分貼近原型態食物。
推薦食物：燕麥、蕎麥、藜麥、全麥麵條、全麥饅頭、義大利麵。
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