體內平衡關鍵 「植化素」面面觀
天然蔬果主要營養素包括豐富維生素（A、B、K）、纖維素、微量礦物質（鉀、鈣、鎂、鐵），以及獨特花青素、胡蘿蔔素等「植化素」，植化素是植物為了保護自己而演化出來的物質，提供植物免疫功能，亦是植物賴以生存、繁衍、抗病、暢旺生命的樞紐。植物能在豔陽下不受紫外線損傷，正是因為植化素擔任植物抗氧化劑的緣故；植物也因植化素呈現繽紛色彩而吸引昆蟲為自己繁衍。植物營養素價值千變萬化，遠比單一營養素更豐沛，更能全方位打好身體基底。
營養專家肯定植化素的複合營養價值，這絕對無庸置疑，因此，衛福部建議，成人每日均衡攝取「三至五份蔬果」，「最好一天五拳五色蔬果」，才能真正補給身體所需營養。
1天5拳大不易？自我檢視五色蔬果警示燈亮「幾個燈」？
一天「五拳」容易嗎？衛福部的新版「每日飲食指南手冊」指出，「蔬果攝取」亮起警示燈號。
※五色蔬果警示燈號（攝取不足率）
| 深紫色蔬果 | 88% |
| 橘黃色蔬果 | 82% |
| 深紅色蔬果 | 79% |
| 深綠色蔬果 | 71% |
| 白色蔬果 | 70% |
天然蔬果蘊涵多種植化素，其珍貴之處在於可補給身體關鍵營養，幫助調整體質，促進新陳代謝、穩固健康，進而達成體內健康平衡。但從飲食調查可以發現，「深紫色蔬菜」最難出現在日常三餐。
白紅黃綠紫 每日餐盤「色彩學」這樣配色！
既然營養師再三強調「天天五色蔬果」好處多多，究竟該怎麼替餐盤「配色」？首先要建立「五色蔬果」知識庫，了解其中營養到底是怎麼一回事。
白色蔬果
-常見白色蔬果包括洋蔥、大豆、大蒜、苦瓜
-富含槲皮素、大蒜素等植化素
深紅色蔬果
-常見深紅色蔬果包括番茄、西印度櫻桃、紅葡萄柚、紅甜椒
-富含茄紅素、鞣花酸等植化素
橘黃色蔬果
-常見橘黃色蔬果包括甜橙、葡萄柚、檸檬、柑橘、薑黃、金盞花
-富含胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素等植化素
深紫色蔬果
-常見深紫色蔬果包括葡萄、黑醋栗、藍莓、紫花苜蓿
-富含花青素、白藜蘆醇等植化素
深綠色蔬果
-常見深綠色蔬果包括水田芥、歐芹、菠菜、迷迭香、薄荷
-富含類胡蘿蔔素、兒茶素、多酚等植化素
掌握3秘訣 「老外」也能輕鬆均衡蔬果
餐盤蔬果色彩學淺顯易懂，但身為忙碌的現代人，一天24小時被家庭、工作壓力綁架，根本沒時間好好料理三餐，營養師傳授三大秘訣，就算「三餐老是在外」，也能簡單均衡每日蔬果攝取。
Tip 1》火鍋﹑自助餐 點餐不忘「肉菜混搭」
火鍋、自助餐蔬菜選項較多，也不乏「肉菜混搭」豐富菜色可以選擇，建議外食族盡可能來一份燙炒青菜，或從蕃茄炒蛋、南瓜鑲肉、青椒小魚乾等，兼顧餐盤色香味。
Tip 2》簡單覓食 蔬菜輕鬆達標「小菜一碟」
上班族在公司附近簡單解決一餐，可以點一份燙青菜，或來些滷海帶、魚香茄子、涼拌苦瓜、泡菜黃瓜，不僅滿足口腹之慾，也能增加當餐蔬菜攝取。
Tip 3》分裝小份量蔬果 外帶充饑不麻煩
現代人習慣在便利超商滿足一天生活需求，聰明外食族可以挑選小番茄、生菜、芭樂、香蕉等蔬果，既方便攜帶，也能隨時補給蔬果營養。
除了將「蔬果均衡攝取」內化成日常飲食習慣外，也建議適時補給「蔬果綜合營養片」，一次滿足五色蔬果關鍵植化素，強化健康體質。