其實，想要避免慢性病惡化不一定要吃得非常清淡，日本糖尿病及高血壓專業醫師推薦將「番茄味噌」當成調味料使用，不但對血糖控制有幫助，還有預防動脈硬化等多種好處！
番茄味噌好處多多，穩血糖降血壓促健康
日本糖尿病及高血壓專業醫師增渕孝道表示，以他診治患者的經驗來看，想改善糖尿病、高血壓等病症，飲食控制是不可少的。而除了注意飲食順序以外，增渕孝道有感於番茄的健康效果眾多，就建議在飲食上將「番茄味噌」作為調味料使用。
增渕孝道首先指出了番茄味噌的營養及健康好處：
- 富含茄紅素
茄紅素是番茄的色素成分，具有強力抗氧化作用，能幫助抑制會導致老化、疾病的活性氧，有利於預防改善動脈硬化。不僅如此，茄紅素還能抑制脂肪的堆積及脂肪細胞的成長，有利於避免發胖、預防代謝症候群等。
此外，由於茄紅素較為耐熱，即使炒過也不容易被破壞，再加上他是脂溶性的特點，才建議將之製成番茄味噌調味料，製作過程中會加入油脂一起炒，有利於提高吸收率。 - 富含谷氨酸、天門冬胺酸
番茄的鮮味來自基酸中的谷氨酸、天門冬胺酸，不需要加太多鹽也能吃得美味，達到減鹽的效果；而味噌含有所有人體無法自行合成的必需胺基酸，是一種優良的蛋白質來源。 - 富含檸檬酸
檸檬酸是番茄的酸味來源，攝取足夠檸檬酸有助消除疲勞。 - 含膳食纖維
番茄的膳食纖維能幫助整腸解便，還能避免餐後血糖驟升，也有降低膽固醇的效果；而味噌本身是良好的發酵食品，能讓整腸效果進一步提高。 - 含鉀
鉀有助排出體內多餘鹽及水分，因此能降血壓、消水腫。 - 含有GABA
GABA是胺基酸的一種，除了能幫助降血壓，還有減輕壓力、放鬆、鎮靜等效果。
不只番茄，味噌也有多種穩血糖效果
除了上面這些好處外，增渕孝道更強調的將番茄和味噌一起吃，因為其中的茄紅素、鉀、GABA無論對糖尿病患者還是高血壓、高血脂患者來說都是不可多得的營養，這些營養同時攝取，更有利於病情的控制。
日本醫療法人光史會銀座泰江內科診所院長泰江慎太郎也十分推薦吃番茄味噌，診所的糖尿病門診中，都會推薦患者每天早上喝番茄汁，但其實如果喝番茄味噌湯，多了味噌，可能有更好的穩血糖效果。
泰江慎太郎表示，味噌能抑制糖分吸收、避免餐後血糖急速飆高，能提高胰島素的效率，也有強力抗氧化效果，且材料中的大豆含有β-伴大豆球蛋白，能發揮類似於胰島素的效果，再加上大豆異黃酮也能活化胰島素、改善胰島素阻抗，種種效果都有利於血糖的控制。
不過增渕孝道也提醒，即使番茄味噌健康又美味，仍不宜過度攝取，以免吃進太多的鹽分及鉀，尤其是腎功能不佳的患者，務必先尋求專業醫師建議方可食用。
番茄味噌這樣做，取代調味料讓你吃得又香又健康
材料
- 小番茄180g。
- 減鹽味噌200g。
- 生薑20g。
- 玄米油1大匙。
- 味醂1大匙。
做法
- 小番茄洗淨、切4等分，生薑切碎備用。
- 取平底鍋熱油炒生薑，再加入切好的番茄一起炒。
- 再加入味醂炒勻，最後加進味噌炒至香味散逸即可起鍋。
- 冷卻後裝入乾淨密閉容器中保存即可。
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