冷藏保存的原則
- 配合食材有不同的安排
家用冰箱為了以最適合的溫度保存食材，分為冰溫保鮮室、蔬果室、微凍結室等，用許多道門隔開。請配合食材聰明使用。 - 配合季節調整冰箱溫度
冰箱門開關會改變冰箱裡的溫度，造成冰箱裡的溫度反覆升高。一般來說，在寒冷的冬天，冰箱裡仍會保持低溫。最理想的做法是經常測量冰箱內的溫度，配合季節變更設定，但實際執行卻很困難。
有調查顯示，光是夏天把冰箱的溫度設定為「強冷」、冬天為「弱冷」，就能夠節省不少電費。冰箱是一個家庭一整年當中最耗電的家電，因此使用前先了解冰箱的性能很重要。 - 別把熱食放入冰箱
直接把熱食放入冰箱冷藏或冷凍，冰箱內的溫度就會因食物放熱而上升。一般冷藏室無法急速冷卻降溫，所以會長時間處於偏高的溫度中，可能進而影響到冷藏室裡其他的食材。事前處理且加熱過的食材，請務必要完全放涼後再收進冰箱。 - 冰箱內要保持乾淨
低溫管理的冷藏室內，也有可能滋生細菌。第一步是不要把細菌帶進冰箱內。食材放進冰箱前，請先檢查包裝是否弄髒、食材本身是否損傷。多數細菌在10℃以下就會減緩繁殖速度，但是也有可能在冰箱內二度污染，因此每個食材要用保鮮膜或塑膠袋分裝管理。 - 注意別塞太滿！
冰箱內塞太多食材的話，就會發生溫度不均的情況，也會不方便檢查食材的賞味期限、保存期限等，這也是東西忘了吃而造成愈來愈多浪費的原因。 - 蔬果室
蔬果室設定成最適合保存蔬果的5∼7℃上下，有增加濕氣的功能，也有LED燈維持光合作用，製造商在這裡花了不少心思。另外，蔬果室的濕度比冷藏室高。也就是說，蔬果室的溫度不會過低，能夠以恰到好處的溫度保持蔬果的鮮度。
附帶一提的是，高濕度的蔬果室就算蔬菜直接放入，也不易喪失鮮度，但最好還是用報紙或塑膠袋、保鮮膜等包好。另外，不耐濕氣的洋蔥、大蒜等，請勿放入高濕度的蔬果室。
原產於熱帶的水果、蔬菜，在濕度低的冰箱內則可能發生「凍傷」。番茄、茄子等夏季蔬菜，還有木瓜、芒果等熱帶水果也是保存在-5∼10℃的環境中最理想。夏天的室內溫度太高，因此建議放在蔬果室保存或調節設定溫度。 - 冰箱門內收納
冷藏室的冰箱門經常開關，溫度容易上升，溫度也較冷藏室內更高，因此適合放置取用頻率高的牛奶，以及不一定需要冷藏的食材。適合保存的食材：咖啡、茶、乾貨、麵包等。 - 冰溫保鮮室
一般冷藏室的溫度是在「3∼5℃」，冰溫保鮮室則是大約在「0℃上下」。設定在這個避免食材結凍的臨界溫度，是為了避免食材壞掉。納豆、優格等發酵食品，可藉由延遲發酵，延長保存期限。但是水分多的食材有可能會凍傷，因此不適合放在此處。
適合保存的食材：起司、奶油等乳製品；納豆、泡菜等發酵食品；竹輪、魚板等魚漿製品；生麵類、豆腐、海鮮、肉類等生鮮食品（如果冰箱沒有微凍結室時）。
堅守食材冷凍原則，留住營養延長保鮮期限，下一頁繼續看