研究：菠菜及綠色蔬菜中葉黃素、玉米黃素、β-隱黃質降低7-14%失智風險
根據《每日郵報》報導，科學家們長期以來一直主張，攝取健康的飲食後，可以藉由心臟循環系統將營養素帶至全身，以防止失智症發生。一項來自美國國衛院（US National Institutes of Health）的老化專家May Beydoun博士及其研究團隊所進行，並發表在《神經病學》期刊（the journal Neurology）的研究指出，藉由攝取健康飲食中所含的抗氧化物質，可以保護腦部避免氧化壓力的侵擾，進而防止失智症找上門。
研究分析7000多名年齡在45歲以上的成人血液樣本，追蹤為期平均16年的時間後，依照不同抗氧化劑，分別為葉黃素（Lutein）、玉米黃素（zeaxanthin ），以及β-隱黃質（beta-cryptoxanthin）分為三組。結果發現，每升血液中每增加15.4微莫耳葉黃素或玉米黃素，罹患失智症風險降低7%；而每升血液中增加8.6微莫耳β-隱黃質，罹患失智症風險下降14%。
其中，葉黃素和玉米黃素廣泛存在於菠菜、綠花椰菜，以及羽衣甘藍等綠葉蔬菜中，若日常飲食多攝取，可以幫助降低記憶剝奪相關的風險。為何血液中的抗氧化劑濃度增加可以降低失智風險？
聯安診所鄭乃源醫師曾撰文指出，氧化壓力越大，體內自由基濃度就會越高，進而提高罹患如阿茲海默症等神經性退化疾病的風險；想要對抗自由基，體內就要有足夠具抗氧化功能物質。
天然食物中，維生素C、E、硒等5大營養素也可幫助對抗氧化壓力
除了上述3種在綠色蔬菜中常見的抗氧化劑，大家所熟悉的維生素C、維生素E茄紅素等也普遍存在於天然食物之中，想要抵擋氧化壓力，還能夠怎麼吃？現在就一起來看看！
- 維生素C：聯安預防醫學機構聯青診所副院長顏佐樺曾受訪表示，芭樂、奇異果及彩椒等蔬果，都含有豐富的維生素C，高敏敏營養師也曾在臉書撰文指出，維生素C可以防止自由基搞破壞，具有強抗氧化力。
- 維生素E：維生素E也具有強大抗氧化力，可以阻止自由基破壞細胞膜，日常中不妨多攝取堅果類、菠菜、花椰菜、番茄，以及芒果、奇異果等食物來補充維生素E。
- 硒：硒有「自由基清潔工」之稱，存在於糙米、蘑菇、蔥、蒜及蘆筍等天然食物中，是人體內必需的微量礦物質之一。江守山醫師曾在其著作《吃對保健食品！》一書中撰文寫道，硒是人體製造穀胱甘肽過氧化酶的成份之一，可以幫助避免細胞膜破裂。
- 類黃酮：生物類黃酮是自然界中四千多種化合物總稱，營養師陳芝諺曾受訪指出，類黃酮會讓植物顯現出不同顏色，部分具有保護效益，如花青素、槲皮素等。其中，花青素常存在於紅、紫色蔬果，如茄子、草莓、藍莓及葡萄等蔬果中；而槲皮素則存在於茄子、洋蔥、青椒及柳丁當中。
- Omega3：台南市立醫院營養課張麗娟營養師曾受訪表示，Omega3具有抗發炎、防止記憶衰退的效果，建議每週可攝取2次深海魚，每次份量約2-3份，大約60-90公克；另外，素食者也可藉由補充奇亞籽、亞麻仁籽及海藻等補充Omega3。
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