青椒、甜椒皆含豐富維生素C，青椒為彩椒幼果
形狀相似的青椒、彩椒之間有什麼關係呢？根據台北農產臉書官方粉專撰文，不同顏色的甜椒在未成熟時皆為綠色，待果實成熟、退去葉綠素後，就會展現出該品種的原色。常見的顏色有黃色、橙色及紅色等。
根據農業兒童網，青椒其實是幼果，也就是還未成熟的甜椒，具有淡淡辣味；等到開花60-80天後再採收，就會變成熟果甜椒，口味也會從青澀轉為清甜，尤其適合生吃，清脆口感不輸水果，且營養含量最完整。
那麼青椒和甜椒在營養成份上有哪些不同呢？ 劉怡里營養師曾受訪表示，青椒和彩椒皆含有豐富的維生素C，每天只要吃一拳頭的大小（約100公克），就能達到一天所需攝取的維生素C量。綜合劉怡里營養師及高敏敏營養師的說法，在所有甜椒中，青椒的膳食纖維量最高，黃色甜椒熱量最低，且含有類黃酮成份；而紅色甜椒的維生素A、Ｃ相對較多，其中，維生素Ａ含量是黃色甜椒的的14.5倍、青椒的3.86倍，因為擁有辣椒紅素而呈現鮮豔顏色。
根據高敏敏營養師臉書撰文，每100克青椒及甜椒營養價值如下表：
| 每100g平均值 | 青椒 | 黃椒 | 紅椒 |
| 熱量（Kcal） | 29 | 28 | 33 |
| 膳食纖維(g) | 3.0 | 1.9 | 1.6 |
| 維生素A(I.U.) | 456 | 123 | 1786 |
| 維生素C(mg) | 107.5 | 127.5 | 137.7 |
| 鉀(mg) | 196 | 192 | 189 |
甜椒建議以生食為主，焗烤選紅椒、熱炒選青椒
劉怡里營養師受訪指出，為避免維生素C流失，在料理彩椒時，會以生食為主；若要高溫焗烤，建議使用維生素A含量較多的紅椒；熱炒則以膳食最高、不受溫度影響的青椒搭配料理為佳。
廚師詹姆士過去在料理節目《食在有健康》中曾經分享「青椒甜椒炒肉絲」食譜，所需材料和作法如下：
材料：梅花肉、青椒、甜椒、雞高湯、木耳絲、馬鈴薯、胡椒、鹽、米酒、烏醋
作法：
- 將甜椒、青椒切成肉絲大小
- 下梅花肉炒香出油，不必額外加油
- 下木耳絲拌炒
- 加雞高湯煮勻
- 馬鈴薯絲泡水除去澱粉質，下鍋炒勻
- 下青椒、甜椒拌炒（較晚下鍋營養成分較不會流失）
- 加雞高湯煮勻
- 加點胡椒、鹽巴1/3小匙，大火收乾
- 放米酒、烏醋提香
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