每100g就擁有14.6g豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！毛豆富含的營養也和蔬菜相近，藉由毛豆同時補充豆類和蔬菜優點，是方便又營養的蔬菜！
【毛豆的4大好處】
- 幫助減肥
含有豐富的蛋白質、膳食纖維，吃毛豆不只容易有飽足感，其富含的維生素、輔酶也可以促進脂肪及糖分代謝，根本就是減肥食品的模範生。 - 補充鈣質
每100克的毛豆裡，含有63毫克的鈣質，約為同重量的牛奶的6成，可補充每日所需的6％。而大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素，也能預防骨質疏鬆。 - 改善心血管疾病
毛豆中含有全部人體所必需的9種必需胺基酸，是少數含有完整蛋白質的非動物性食物，可預防心血管疾病。 - 延緩老化
美國聖路易斯華盛頓大學一篇研究論文指出，「菸鹼醯胺單核苷酸」有機會延緩體重增加、胰島素敏感性下降以及體能衰退等老化現象，而毛豆與酪梨等食物都富含菸鹼醯胺單核苷酸。
最佳毛豆料理方法推薦：悶煎毛豆保留營養！
你平時怎麼處理毛豆呢？教你一招「悶煎毛豆」，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，相較水煮，悶煎毛豆竟能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
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參考資料:
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