這樣吃沒有更健康！常見3個炸物迷思
許多人吃炸物時為了吃得「健康」，常會採取以下幾種作法，但這些方法反而會讓人落入「熱量陷阱」，一不小心就吃進更多熱量：
迷思一：去皮吃就能避開油脂
有些人以為，將雞排外層的皮撕掉，應該就能避開大部分的熱量，但是營養師曾依田在臉書上澄清， 不沾附麵衣的食材吸油率約為3～8%，即使將炸雞的外皮去除，也只能去掉一部分熱量，無法避開滲透入食材中的油脂。此外，油炸也會使肉類的營養價值流失，營養師余朱青在臉書上指出，蛋白質經過高溫油炸後容易變質，其他營養素也會遭高溫破壞。
營養師蕭瑋霖則在臉書貼文中提醒，剝皮的確能降低炸雞熱量，100克的炸雞熱量約為222大卡，去皮後能使熱量下降至187大卡；不過比起原本的104大卡，仍是高出不少。他建議，如果一週吃2次以上炸物，還是將皮去除比較好；但是若想真正避開油脂，最好的方式為減少攝取，千萬別因為剝了皮，就對熱量視而不見。
迷思二：體積小的食物熱量也較低
薯片、薯條、薯塊，哪種熱量更高？有些人以為薯塊、薯條體積大，相對也含有更高熱量。但是曾依田營養師提到，熱量高低受吸油率影響，而食材的吸油率和表面積大小有關，若將同重量、同種食材切成不同形狀，油炸後的熱量也會產生差異。
他舉例，洋芋片雖然看似輕薄、量少，吃幾片好像無傷大雅，但馬鈴薯切成薄片後的吸油率高達15%，100克就含有536大卡；相較之下，薯條的吸油率為5%，100克的熱量為312大卡，薯塊的吸油率更是只有2%。因此，相較洋芋片，薯條可能更健康幾分；同樣重量下，整片雞排的熱量也會比小塊、裹粉的鹽酥雞低。
想吃炸物又想健康，選蔬菜就對了？下一頁告訴你如何避開減肥地雷、吃炸物也能減少負擔！