不只發胖 吃「糖毒素」看起來恐更老
「糖毒素」指的就是糖化終產物（AGEs），也就是糖和蛋白質、糖和脂肪結合後產生的毒素。李醫師解釋，不同於其他殘餘物質會透過排泄排出體外，食物分解再分解後剩下來的AGEs，會堆積在人體各處的細胞，導致組織硬化：「包含骨質疏鬆、高血脂症、血管硬化等，都是可能出現的疾病，而除了最基本的肥胖之外，若是附著在皮膚造成細胞硬化，也會讓皺紋更容易出現。」
糖毒素形成，與食物的料理方式有關，其中尤其是炸物、直火烤物，在美味的同時也會含有更多的糖毒素；另外，加工肉品本身不只糖毒素含量會比較高，還會添加各種化學物質，特別需要小心。
糖毒素含量 料理方式、放置時間都有關
「比起炸、烤，會更建議用煮的或燙的方式來料理食材。」李醫師說明，涮涮鍋、白煮肉等料理方式，因為料理溫度大約在100度左右，相較於更高溫的油炸、直火烘烤等方式，產生的糖毒素也會比較少，「以90公克的雞肉來說，水煮一小時產生的糖毒素為1000ku（糖毒素計量單位），炸3分鐘則會飆到6600ku。」
而若是想要減少糖毒素攝取，李醫師也建議應該多吃新鮮蔬菜，像是100公克的生紅蘿蔔，糖毒素僅有10ku，洋蔥和番茄則分別為36和23。
此外，像是會產生「梅納反應」，也就是食品褐色化的料理方式，也代表著糖毒素的增加，像是啤酒、麵包、牛排及醬油，在藉由發酵或超過攝氏120度的高溫讓食物產生香氣、風味的同時，對於人體的傷害也會跟著增加。
至於現代人無法戒除的咖啡，韓國家醫科醫師金慧妍（김혜연，音譯）也表示，其中糖毒素相對低的是濾掛式咖啡，每250毫升只有4ku，但若是在保溫杯中放置超過1小時，則會增加到34ku。同時她也建議民眾，只要把握「海鮮比其他肉類糖毒素含量低」、「料理越繁複糖毒素含量越高」等重點，就能夠從生活中落實減少攝取糖毒素。
參考資料:
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