標榜全麥、雜糧不等於健康！吃錯恐讓血脂暴增
千萬別以為麵包標榜「全麥、雜糧」，就能跟健康劃上等號！營養師陳靜誼在仁愛醫療財團法人的衛教資訊中提到，一位總是規律服藥、定期回診的糖尿病患，明明血糖控制良好，但是三酸甘油脂的數值卻一直介於240～360 mg／dl 之間，嚴重超出正常範圍。這名病患平時不喝酒、不吃太油的肉類，且有規律的運動習慣，經過營養師詢問才發現，原來是因為他每天都會吃含有果乾、堅果的「雜糧麵包」。
這名病患認為雜糧麵包應該很營養，每天早餐都會吃，也常作為餐間的點心。但是陳靜誼營養師提醒，市面上有些標榜全麥、雜糧的麵包，為了製作出柔軟好吃的口感，會另外添加油脂、糖分，熱量驚人，吃多了就可能導致高血脂。他舉例，某間烘焙坊販售的全麥吐司，就添加了鮮奶油、蜂蜜、蔗糖等。
因此陳靜誼營養師呼籲，民眾在選購麵包時，不妨多花點時間查看成分以及營養標示，盡量選擇富含完整穀類、少加工、少餡料的麵包，避免增加身體負擔。
如何買到健康的麵包？專家教你3招判斷
根據衛福部規定，麵包中的穀類含量需達到51%以上，才可以標示為「全榖」、「全麥」麵包，但是現在市面上標榜「全麥」的麵包，很多只是由白麵粉添加小麥的麩皮製作，沒有加入小麥大部分營養所在的「胚芽」，營養師高敏敏在臉書上說明，這並不是真正的全麥麵包，而且營養價值和一般白麵包差異不大。
事實上，以完整的穀物製作而成的全麥、全穀麵包，或是混合多種穀物的雜糧麵包，通常口感都較生硬、粗糙，若要製作成很軟很香的麵包，往往需要添加很多油脂。營養師李婉萍也在個人網站撰文指出，「仔細回想一下，我們吃糙米時會覺得很粗糙，吃全麥吐司卻不會，就是因為添加了很多油。」
那麼在選購麵包時，該如何判斷自己有沒有買到含有豐富穀物、油脂又不會過多的麵包呢？可以參考以下3種方式：
- 觀察麵包質地：營養學博士白小良在《別讓錯誤的營養觀害了你》一書中提到，購買全榖麵包時，可以先用眼睛仔細觀察產品所含穀粒的多寡，以及麵包的粗糙程度，真正的全穀麵包口感通常較粗糙、不細緻。
- 用手秤秤看重量：白小良博士說明，全穀、全麥麵包一定會具有相當的重量，絶對不會是輕、軟、鬆、彈的狀態。
- 仔細看成分標示：高敏敏營養師建議優先挑選富有成分標示的產品，觀察其中是否含有足夠穀物；若購買全麥麵包，則可以看看成份中是否含有「全麥粉」、「全粒粉」。
麵包依序這樣挑！鹹麵包比甜麵包更好
不論大人、小孩都十分喜歡吃麵包，除了全麥、全榖麵包外，市面上還有各種各樣的麵包，平時買麵包、將麵包當作早餐時，可以依據下列次序，選擇更健康的麵包：
- 富含穀類、天然酵母製作的麵包：美國《赫芬頓郵報》（Huffpost）曾邀請5位專家，評比各種麵包的健康程度，前5名分別為全穀麵包、全麥麵包、天然酵母製成的酸種麵包、裸麥麵包以及雜糧麵包，建議最優先挑選這些種類的麵包。
至於最不健康的麵包前5名，分別是貝果、白吐司、口袋麵包、巧巴達麵包、法式長棍麵包，尤其貝果被專家公認最沒有營養價值、熱量卻相當驚人，白吐司則是因為主要成分只有精緻澱粉，且通常會有不少防腐劑與添加物，口袋麵包同樣因為以精緻麵粉製成，幾乎沒有營養價值而被排進TOP3。 - 含油量低的麵包：營養師徐景宜在聯安診所網站指出，歐式的硬麵包通常含油量最低，建議多以硬麵包取代又香又軟的台式麵包，或是具有層層酥皮的麵包。
- 無餡、尺寸小的麵包：若想要吃其他口味香軟的麵包，營養師Stella在個人網站建議，挑選尺寸小、無餡的麵包，並同時搭配蛋白質一起吃，提升營養價值。
- 鹹麵包：如果偶爾想吃包餡麵包，Stella營養師也建議優先選擇鹹麵包，因為太甜的麵包、蛋糕，更容易使血糖上升快速、刺激胰島素分泌。
參考資料:
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